金大旺的港式吐司~王后粉减糖版

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港吐是大旺老师的经典配方，受到很多人推崇，我也不例外，不管怎么做都好吃，以前记录过中种的菜谱，这次用直接法，王后日式吐司粉来制作，因为给爸妈吃的，所以减了糖，增加了水量，你也可以用原配方制作。很多人问我王后粉和金像粉的区别，其实我觉得吸水性两者差不多，口感来说个人觉得王后粉更好吃。此菜谱小贴士有夏季揉面注意点。配方是450克吐司模一个的量。制作前请先看下小贴士！

食材清单加入采购清单

高筋粉(王后日式吐司粉) 250克

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奶粉 8克

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细砂糖(原方50克) 28克

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干酵母 3克

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盐(原方2克) 3克

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鸡蛋(原方30克) 45克

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水(原方135克) 145-155克

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黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
步骤2/13 点击查看大图
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
步骤3/13 点击查看大图
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
步骤4/13 点击查看大图
擀开成长椭圆形。
步骤5/13 点击查看大图
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
步骤7/13 点击查看大图
翻面后卷起2.5～3个圈。
步骤8/13 点击查看大图
收口向下，排入吐司模。
步骤9/13 点击查看大图
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
步骤10/13 点击查看大图
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
步骤11/13 点击查看大图
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
步骤12/13 点击查看大图
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
最后一步点击查看大图
虽然减糖了，组织依然非常绵软~~

小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

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发布于 2017-06-26

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