日式甜面包(中种法)
酵母经发酵后也是一种很强的抗氧化物:可以保护肝脏,还有一定的解毒作用。此外酵母里的硒、铬等矿物质,也可抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,提高人体免疫。发酵后:面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用,常吃发酵食物有益于身体健康。 发酵后的馒头、面包相比传统的大饼、面条等没有发酵过的食物营养更丰富,其最大功臣---酵母。实验证明,酵母不仅改变了面团结构,也让面团变得更松软好吃,同时也大大增加其营养价值。 面包属于发酵食品,且发酵时间相比于其它品种时间更长;而面包种类很多,但我最爱的还是原味面包;简单的食材、面粉的纯香、慢慢地发酵,回味悠长;今天使用的是新良黑金系列的日式面包小麦粉,其蛋白质含量高达14.1%,虽然吸水量并不是很强,但成品的爆发力却超强,面包组织绵密,弹性十足;且非常软松好吃,即使放了3~4天也依然如初~~~
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步骤1/21
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备好所有食材
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步骤2/21
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将中种材料轻揉成团
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低温发酵至3~4倍大,内部呈蜂窝状
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步骤4/21
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将中种面团和主料除黄油以外食材放入面包机,启动揉面程序
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结束后加入软化的黄油粒,再揉面一次
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步骤6/21
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揉好的面团出膜效果不错
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步骤7/21
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搓圆后冷藏一夜发酵至2.5倍大
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步骤8/21
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取出排气后分割6等份
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步骤9/21
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搓圆盖膜松驰15分钟左右
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步骤10/21
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取一面团擀成长舌形
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步骤11/21
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上、下向中间对折
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步骤12/21
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转向后再擀成长方形
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步骤13/21
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自上向下卷起,再盖膜松驰10分名钟左右
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步骤14/21
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取一面卷擀成长舌形,压簿底底边
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步骤15/21
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自上向下卷成卷
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步骤16/21
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全部卷好后放入吐司盒
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步骤17/21
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发酵至8~9分满,取出刷层全蛋液
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步骤18/21
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送入预热好的烤箱下层:180度、上下火,烤40~45分钟左右
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步骤19/21
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烤至上色后加盖锡纸以防糊面
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步骤20/21
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表面金黄后取出倒之烤网上晾凉
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最后一步
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拉丝效果也不错哈
1、此配方可做:两个标准450克吐司盒面包
2、中种材料只需轻揉成团,无需揉至扩展阶段
3、中种面团需发酵至3-4倍大,面团有酸味内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂
4、有经验老手在放液体量时,都会预留10-20克各用,再根据实际增加
5、主面团揉好后也可以直接发酵至2倍大,我是为了节省时间采用分段操作,另外发酵越久面包越松软越好吃
6、烘烤温度和时间仅供参考,具体请视自家烤箱情况而定
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-25
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