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日式甜面包（中种法）

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老方小雨

酵母经发酵后也是一种很强的抗氧化物：可以保护肝脏，还有一定的解毒作用。此外酵母里的硒、铬等矿物质，也可抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，提高人体免疫。发酵后：面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，常吃发酵食物有益于身体健康。 发酵后的馒头、面包相比传统的大饼、面条等没有发酵过的食物营养更丰富，其最大功臣---酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，也让面团变得更松软好吃，同时也大大增加其营养价值。 面包属于发酵食品，且发酵时间相比于其它品种时间更长；而面包种类很多，但我最爱的还是原味面包；简单的食材、面粉的纯香、慢慢地发酵，回味悠长；今天使用的是新良黑金系列的日式面包小麦粉，其蛋白质含量高达14.1%，虽然吸水量并不是很强，但成品的爆发力却超强，面包组织绵密，弹性十足；且非常软松好吃，即使放了3~4天也依然如初~~~
食材清单 加入采购清单
食盐 6克
、
椰粉 30克
、
黄油 60克
、
白糖 60克
、
全蛋 100克
、
清水 110克
、
日式面包粉 350克
、
全蛋液 少许
、
中种酵母 6克
、
中种清水 90克
、
中种日式面包粉 150克
烹饪步骤
小贴士

1、此配方可做：两个标准450克吐司盒面包 2、中种材料只需轻揉成团，无需揉至扩展阶段 3、中种面团需发酵至3-4倍大，面团有酸味内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂 4、有经验老手在放液体量时，都会预留10-20克各用，再根据实际增加 5、主面团揉好后也可以直接发酵至2倍大，我是为了节省时间采用分段操作，另外发酵越久面包越松软越好吃 6、烘烤温度和时间仅供参考，具体请视自家烤箱情况而定

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-25

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