奶冻荷花蛋糕

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奶冻荷花抹茶蛋糕，给夏季蛋糕来点好玩的，叫奶冻可它并不冷，奶冻不仅好吃用来裱花可塑性也强，这款蛋糕不会裱花的宝宝们也可以玩，是抽象的荷花和荷叶哈。为了这个蛋糕底太折腾了，抹茶戚风和海绵蛋糕都做过，表面总达不到想要的绿色，所以天天在吃抹茶蛋糕。最终有了想要的蛋糕，不但颜色合适，而且蛋糕边缘有些不规则弯曲，很是意外，比较符合荷叶的意境！ ***未经本人允许，不得盗图盗文！***

食材清单加入采购清单

奶冻：水 100克

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奶冻：牛奶 100克

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奶冻：低筋粉 40克

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奶冻：糖粉 28克

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蛋糕：蛋白 66克

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蛋糕：盐 1克

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蛋糕：细砂糖 50克

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蛋糕：抹茶粉 3克

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蛋糕：低筋粉 18克

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蛋糕：杏仁粉 28克

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蛋糕：黄油 55克

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抹模具：黄油适量

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抹模具：低筋粉适量

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参考量： 6个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做奶冻，把奶冻的水和牛奶混合，筛入低筋粉和糖粉，用刮刀搅拌匀，至没有明显的颗粒。
步骤2/14 点击查看大图
把液体过筛一遍
步骤3/14 点击查看大图
放入不粘锅中小火加热，同时不停搅拌防止粘锅，至稍浓稠的状态关火，继续在炉子上搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
用余温搅拌至浓稠状态，放置在一边冷却，完全冷却后装入裱花袋。
步骤5/14 点击查看大图
花嘴363，或者直接在裱花袋上剪出花嘴形状的口。
步骤6/14 点击查看大图
模具抹软化黄油，洒适量低筋粉，放入冰箱冷藏。
步骤7/14 点击查看大图
接着做蛋糕，蛋白、盐、细砂糖混合，搅打至粗泡状态，至糖和盐颗粒完全融合。
步骤8/14 点击查看大图
筛入抹茶粉、低筋粉、杏仁粉搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
黄油溶化成液体倒入抹茶糊中，搅拌至浓稠的状态。
步骤10/14 点击查看大图
倒入模具，为了保证每个面糊高度一致，需要用量勺舀入，模具1/3位置，一共7个。
步骤11/14 点击查看大图
入烤箱中下层180度烤根据面糊厚薄，烤10-15分钟，至表面凝固即可，取出脱模冷却。
步骤12/14 点击查看大图
取一个蛋糕掰开，用中间部分的蛋糕碎做花心，裱花嘴贴着花心45度角挤出奶冻，手往外拉。
步骤13/14 点击查看大图
依次裱完一圈。
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成品

小贴士

1.奶冻不会融化，但是与蛋糕时间接触久了会吸收蛋糕中的油份，奶冻透明度会降低。 2.蛋糕配方可以做7个，其中一个蛋糕是用来做花心的。 3.花心颜色较浅，是因为我另烤了一盘，抹茶粉只用了一克，其实同一盘颜色花心也好看。 4.蛋糕厚度尽量薄些，我倒入蛋糕糊大约是烤盘的1/3位置，越厚烤的时间久蛋糕上色也会变深。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-25

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