响油鳝丝:有声有色有滋味!
最近黄鳝肥美,推荐一种在江浙沪(包邮)地区非常经典的吃法:响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油,佐料预先调制好,以缩短烹饪时间,更好地保持鲜嫩口感;出锅时淋上一勺热油,以“响油”激发出鲜香味。
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步骤1/5
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去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细,改刀成5厘米长的鳝鱼段。
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步骤2/5
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热锅起油,将鳝丝入锅滑炒,待鱼身微微蜷曲即可盛出。
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步骤3/5
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另起油锅,下少许猪油,煸香姜末、蒜泥,加料酒、生抽、老抽和冰糖,调匀后,加入鳝丝炒约1分钟。
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步骤4/5
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再加水淀粉勾一薄芡,关火装盘。
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最后一步
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在鳝丝上挖一小窝,加入葱花,将烧滚的麻油浇在上面,趁着油呲啦作响时上桌,撒上白胡椒粉就可以吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-25
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