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大盘鸡

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大盘鸡是新疆传统美食,起源于20世纪80年代后期,主要用料为土鸡和土豆,菜品色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,通常都是搭配皮带面一起吃的,是餐桌上的佳品。 我这次做的这个大盘鸡,其实称不上新疆大盘鸡的,因为我没吃过正宗地道的大盘鸡,很多食材也跟不上,只能根据平时在饭馆里吃的味道,再结合家人的口味进行改版,不会做皮带面,就搭配米饭,味道也很不错的,所以我把这道菜称做家常大盘鸡。
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烹饪步骤
小贴士

大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡,因为嫩土鸡肉质比较嫩,制作时间短,易熟,味道也好,我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有,那就用三黄鸡,也很好,千万不要买那种较老的土鸡,更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡,肉质又柴又老,不适合做这道菜。 土豆的用量和口感可根据自己喜好放,喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中,前提鸡肉要够嫩易熟,不喜欢炖得太软的,那就中途再放哈。 想要鸡肉上色深点的,可在烹饪的第一步,先给鸡肉炒个糖色,再放入香料一起炒,我这次犯懒,没炒糖色,其实差别也不大。 用啤酒代替清水做这道莱,可以很好的起到去腥作用,还可以使鸡肉的质地更软嫩,味道更浓郁。

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发布于 2017-06-25

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