潜江油焖大虾
作为湖北人的我 夏天怎么能离开油焖大虾跟啤酒呢
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步骤1/14
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买来鲜活的虾,清水浸泡三小时,水里➕二勺盐,一勺醋,用刷子刷干净肚子,不要怕,抓住钳子它就不会夹到手哦
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步骤2/14
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刷好的虾剪掉头部,去沙腺,
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步骤3/14
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尾部中间抽掉虾线拉住尾部中间一叶,轻轻拉一下便可去虾线
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步骤4/14
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处理好的虾反复清洗三遍以上,直至水变干净
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步骤5/14
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准备好配料,菜场有配油焖大虾的香料(潜江油焖大虾专用香料配方 配方:桂皮8克,八角8克,小茴香8克,玉果10克,草果10克,砂仁10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克。)
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步骤6/14
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热油过一遍虾
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步骤7/14
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直至变色捞起
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步骤8/14
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炸过虾的油倒出一部分留下一些煸炒,倒入大葱,蒜瓣,姜片煸炒
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步骤9/14
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加入香料,麻椒,豆瓣酱两勺,牛肉酱一勺(前期菜谱中有分享)
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炒拌均匀
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步骤11/14
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倒入一瓶半啤酒,三斤虾,二斤一瓶酒(500毫升)就够
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步骤12/14
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加入少许水,加盐,糖,酱油调味,大火烧开,闷20-30分钟,留下少许汤汁关火
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步骤13/14
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最后撒上香菜跟葱花,比大排档上的好吃多了,最主要是干净卫生
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最后一步
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最后来一张图,全部消灭掉,还煮了手擀面陪在汤汁里面,简直太下饭了
1:买来的虾要泡三小时,➕醋➕盐让虾子吐沙
2:虾子刷洗的时候捏住双嵌,避免被夹伤
3:虾子过油是为了肉质更Q弹
4:剪掉头为了去沙腺,剪开背为了入味
5:出锅前撒葱香菜,用余热烫熟葱花香菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-24
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