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爆炒小龙虾的做法

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爆炒小龙虾

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小龙虾，夫人的最爱！虽然一直在报道小龙虾的种种“绯闻”，却怎么也阻止不了她的欲望！为满足这个吃货大人，又学做了爆炒小龙虾………

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小龙虾 1500g

、

蒜 20g

、

姜 20g

、

花椒粒 10g

、

干辣椒 20g

、

白糖 5g

、

料酒 10g

、

陈醋 3g

、

蚝油 10g

、

生抽 10g

、

芹菜（个人喜好） 100

、

魔域（个人喜好） 50g

、

豆瓣酱 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小龙虾去头去虾线，这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了。
步骤2/6 点击查看大图
小龙虾处理后，用小刷子清洗腹部反复淘洗，直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水，加入盐5g（根据情况而定）搅拌，浸泡30分钟，之后再淘洗2~3次。沥干水分备用。
步骤3/6 点击查看大图
准备佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋，备用。
步骤4/6 点击查看大图
热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄（不能太过焦），捞出备用。
步骤5/6 点击查看大图
锅留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖，陈醋翻炒。起锅前，加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜，加点清水或高汤炒制，但炒的时间要稍微长一些。
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出锅啦！吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌！

小贴士

个人觉得，选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种，这种虾炒出来空壳的较多，肉质不够饱满。外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩，肉质最丰厚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-24

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