河南卤面条
提起河南的面,人们还是首先会想到烩面。不过,一道色香味俱全的面非常受河南人的钟爱,那就是河南的卤面。河南的卤面,有名炉面、蒸面条,是地地道道的家常饭。与河南的烩面相比,名声确实不是那么响亮,但真正好吃的还是这一碗家常的卤面。 据说,在很久以前,河南洛阳城东的白马寺香火极盛,每天去上香拜佛的人很多,远路来的赶不及回去,就在路边的小摊吃饭。因为蒸熟的面条方便运输和携带,销售时只需用筷子抄一碗或者一盘就可,十分方便,所以,当时街道两边有很多的人家在卖这种面食。由于这种面在路边摊叫卖的原因,大家管这种小吃叫路面(卤面的谐音)。
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步骤1/7
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细面条上笼蒸20分,(中间留透气孔)
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步骤2/7
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香菇切片,葱姜蒜切好备用。
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步骤3/7
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肉炒变色后加入切好的姜葱蒜,草果桂皮,八角香叶。翻炒一分钟后加盐,十三香,耗油,酱油。
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步骤4/7
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翻炒两分钟后加入配菜(加开水中火煮20,水要稍微多些。由于是香菇的煮的时间较长)
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步骤5/7
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蒸好的干面条放入汤内拌匀。
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步骤6/7
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分3-5次搅拌后放入准备好的蒸锅。一层面一层菜。
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最后一步
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大火蒸15分出锅。(老人小孩吃可多蒸会)
1第四步加配菜时要炒一分钟后再加开水。2炒菜时要注意盐味的适量要略咸。3菜内需要有足够的汤汁用于拌面。4这次做的是香菇的,如果不喜欢也可用豆角,芹菜做,但是黄豆芽是必不可少的。
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发布于 2017-06-24
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