6寸+8寸+10寸戚风蛋糕配方
戚风蛋糕,很多人说做不好还真是会被(ꈍᴗꈍ)气疯,其实只要掌握好步骤,手法,很容易成功的,这里提供6寸,8寸,10寸戚风蛋糕的配方…有什么不懂的可以评论问我
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步骤1/28
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材料大集合
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步骤2/28
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先把蛋白和蛋黄分离出来,这是蛋黄
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步骤3/28
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这是分离出来的蛋白
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步骤4/28
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然后把玉米油,牛奶放进蛋黄里,搅拌均匀
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步骤5/28
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这是搅拌好的蛋黄糊
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步骤6/28
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然后把低筋面粉分两次加进去,第一次先放一半,搅拌均匀,再放剩下的一半,搅拌均匀
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步骤7/28
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这是搅拌好的蛋黄糊,流动性的状态,各自面粉吸水性不一样,蛋黄糊不能太干,如果你搅拌的时候觉得太干就适当加些牛奶中和一下,如果面糊太稀就适当加些低筋面粉中和一下,最终做好面糊的状态是流动性的,如图所示…把搅拌好的面糊放一旁备用
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步骤8/28
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接下来,我们来打发蛋白,先滴几滴柠檬汁,如果家里没有可以用白醋代替,先把蛋白打发至起泡泡状态
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步骤9/28
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然后把配方里的糖,分3次加进去打发,这是放的第一次
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步骤10/28
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第一次加糖打发出来的状态,有点纹路就可以加第二次糖
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步骤11/28
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这是第二次加糖打发出来的状态,纹路越来越清晰,而且不消失
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步骤12/28
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这是第3次加糖打出来的状态,纹路清晰,提起打蛋头,有直直的小尖勾,这样的状态蛋白霜就打发好了
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步骤13/28
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然后就把蛋白霜分2次加入到面糊里,第一次加入搅拌均匀,搅拌手法要注意,上下+字形搅拌,就像炒菜一样,一边搅拌一边转动盘子,千万记住不可以画圈圈,不然就会消泡哦,蛋白霜一消泡,整个蛋糕就等于失败了,所以搅拌手法很重要
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步骤14/28
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这是加了一半蛋白霜搅拌好的面糊,搅拌到看不到蛋白霜颗粒,均匀就可以了
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步骤15/28
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再加剩下的蛋白霜,继续搅拌均匀
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步骤16/28
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这是搅拌好的面糊,也是流动性的哦,如果你们最后出来的面糊太干不能流动的话,证明你之前做的蛋黄面糊太干了,又或者是蛋白霜打得太硬的原因
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步骤17/28
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准备一个6寸阳极活底模具,把面糊缓缓倒入,面糊流动性的,倒的时候可以清晰看到一层又一层的面糊纹路
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步骤18/28
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把面糊倒入8分满就可以了,如果面糊太多可以烤个纸杯蛋糕,因为面糊倒得太满会导致烘烤的时候会严重开裂,面糊倒得太多烘烤的时候它会爬高,高过模具了就导致没内壁让它抓住,就会严重开裂了
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步骤19/28
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烤箱预热,把蛋糕糊送进烤箱中下层,上火140下火150℃,6寸烘烤30分钟,8寸烘烤35分钟,10寸烘烤40分钟,大家请根据自家烤箱脾气去调温度,时间只是给大家一个参考,各自烤箱温度不同就有差异,我的是长帝,温度都偏高
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步骤20/28
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注意:烘烤过程中不可以开烤箱门,不可以乱调温度,否则你的蛋糕烤出来必定不好,烘烤过程中它会慢慢爬高,这个过程很有趣^0^
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步骤21/28
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出炉,摔一下立马倒扣放凉,注意:一定要完全放凉了才可以脱模哦,如果还有点热就迫不及待的脱模出来,只会造成蛋糕塌陷,就算你之前什么都没问题做好了,但你心急想吃热豆腐的话蛋糕就等于失败了哦(づ◡ど)
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步骤22/28
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耐心点等它自然放凉了才把人家美美哒脱模出来吧^0^戚风蛋糕就做好啦,看起来复杂,其实做一个戚风蛋糕真的很快很简单的
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步骤23/28
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我每次烤出来的戚风蛋糕,通常都是用来做奶油蛋糕的,把它分成3片备用
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步骤24/28
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打发淡奶油,放果酱+水果,再放奶油一层层铺好
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步骤25/28
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一层层铺好
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步骤26/28
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把外面全部抹上奶油,抹均匀
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步骤27/28
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最后就是装饰啦,用巧克力酱画hellokitty轮廓,再调粉色奶油裱花装饰,美美哒一个卡通蛋糕就这样完成了♡^0^
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最后一步
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水果的꧁
看完有不懂的可以在下方评论问我哦,发个教程很累的,打字都累人啊,我有时候很懒发教程,要拍照,要记步骤,要想,要打字,你们说累不累人(ꈍᴗꈍ)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-24
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