6寸+8寸+10寸戚风蛋糕配方

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戚风蛋糕，很多人说做不好还真是会被(ꈍᴗꈍ)气疯，其实只要掌握好步骤，手法，很容易成功的，这里提供6寸，8寸，10寸戚风蛋糕的配方…有什么不懂的可以评论问我

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6寸戚风蛋糕配方 …

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低筋面粉 55g

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牛奶 30g

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玉米油 35g

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白砂糖 45g

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鸡蛋 3个

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柠檬汁几滴

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8寸戚风蛋糕配方 …

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低筋面粉 85g

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牛奶 45g

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玉米油 45g

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白砂糖 75g

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鸡蛋 5个

、

柠檬汁几滴

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10寸戚风蛋糕配方 …

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低筋面粉 180g

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牛奶 120g

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玉米油 120g

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白砂糖 95g

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鸡蛋 8个

、

柠檬汁几滴

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图里操作步骤是用6寸戚风蛋糕的配方 …

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8寸，10寸同样操作 …

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
材料大集合
步骤2/28 点击查看大图
先把蛋白和蛋黄分离出来，这是蛋黄
步骤3/28 点击查看大图
这是分离出来的蛋白
步骤4/28 点击查看大图
然后把玉米油，牛奶放进蛋黄里，搅拌均匀
步骤5/28 点击查看大图
这是搅拌好的蛋黄糊
步骤6/28 点击查看大图
然后把低筋面粉分两次加进去，第一次先放一半，搅拌均匀，再放剩下的一半，搅拌均匀
步骤7/28 点击查看大图
这是搅拌好的蛋黄糊，流动性的状态，各自面粉吸水性不一样，蛋黄糊不能太干，如果你搅拌的时候觉得太干就适当加些牛奶中和一下，如果面糊太稀就适当加些低筋面粉中和一下，最终做好面糊的状态是流动性的，如图所示…把搅拌好的面糊放一旁备用
步骤8/28 点击查看大图
接下来，我们来打发蛋白，先滴几滴柠檬汁，如果家里没有可以用白醋代替，先把蛋白打发至起泡泡状态
步骤9/28 点击查看大图
然后把配方里的糖，分3次加进去打发，这是放的第一次
步骤10/28 点击查看大图
第一次加糖打发出来的状态，有点纹路就可以加第二次糖
步骤11/28 点击查看大图
这是第二次加糖打发出来的状态，纹路越来越清晰，而且不消失
步骤12/28 点击查看大图
这是第3次加糖打出来的状态，纹路清晰，提起打蛋头，有直直的小尖勾，这样的状态蛋白霜就打发好了
步骤13/28 点击查看大图
然后就把蛋白霜分2次加入到面糊里，第一次加入搅拌均匀，搅拌手法要注意，上下+字形搅拌，就像炒菜一样，一边搅拌一边转动盘子，千万记住不可以画圈圈，不然就会消泡哦，蛋白霜一消泡，整个蛋糕就等于失败了，所以搅拌手法很重要
步骤14/28 点击查看大图
这是加了一半蛋白霜搅拌好的面糊，搅拌到看不到蛋白霜颗粒，均匀就可以了
步骤15/28 点击查看大图
再加剩下的蛋白霜，继续搅拌均匀
步骤16/28 点击查看大图
这是搅拌好的面糊，也是流动性的哦，如果你们最后出来的面糊太干不能流动的话，证明你之前做的蛋黄面糊太干了，又或者是蛋白霜打得太硬的原因
步骤17/28 点击查看大图
准备一个6寸阳极活底模具，把面糊缓缓倒入，面糊流动性的，倒的时候可以清晰看到一层又一层的面糊纹路
步骤18/28 点击查看大图
把面糊倒入8分满就可以了，如果面糊太多可以烤个纸杯蛋糕，因为面糊倒得太满会导致烘烤的时候会严重开裂，面糊倒得太多烘烤的时候它会爬高，高过模具了就导致没内壁让它抓住，就会严重开裂了
步骤19/28 点击查看大图
烤箱预热，把蛋糕糊送进烤箱中下层，上火140下火150℃，6寸烘烤30分钟，8寸烘烤35分钟，10寸烘烤40分钟，大家请根据自家烤箱脾气去调温度，时间只是给大家一个参考，各自烤箱温度不同就有差异，我的是长帝，温度都偏高
步骤20/28 点击查看大图
注意：烘烤过程中不可以开烤箱门，不可以乱调温度，否则你的蛋糕烤出来必定不好，烘烤过程中它会慢慢爬高，这个过程很有趣^0^
步骤21/28 点击查看大图
出炉，摔一下立马倒扣放凉，注意：一定要完全放凉了才可以脱模哦，如果还有点热就迫不及待的脱模出来，只会造成蛋糕塌陷，就算你之前什么都没问题做好了，但你心急想吃热豆腐的话蛋糕就等于失败了哦(づ◡ど)
步骤22/28 点击查看大图
耐心点等它自然放凉了才把人家美美哒脱模出来吧^0^戚风蛋糕就做好啦，看起来复杂，其实做一个戚风蛋糕真的很快很简单的
步骤23/28 点击查看大图
我每次烤出来的戚风蛋糕，通常都是用来做奶油蛋糕的，把它分成3片备用
步骤24/28 点击查看大图
打发淡奶油，放果酱+水果，再放奶油一层层铺好
步骤25/28 点击查看大图
一层层铺好
步骤26/28 点击查看大图
把外面全部抹上奶油，抹均匀
步骤27/28 点击查看大图
最后就是装饰啦，用巧克力酱画hellokitty轮廓，再调粉色奶油裱花装饰，美美哒一个卡通蛋糕就这样完成了♡^0^
最后一步点击查看大图
水果的꧁