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奶油卷的做法

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奶油卷

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一款非常柔软的奶油卷分享给各位焙友

食材清单加入采购清单

高粉 250g

、

砂糖 50g

、

酵母 3g

、

食盐 1.5g

、

牛奶 50g

、

蛋白 30g

、

奶粉 20g

、

炼乳 10g

、

蜂蜜 10g

、

水分 50g

、

黄油 30g

、

黄油（夹心）少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将面团揉至手套膜（手套膜如何揉，建议在其他网站看看）。揉好后取出搓圆，放在发酵碗中。
步骤2/14 点击查看大图
基本发酵温度28~30℃，湿度68~70%，发酵时间40分钟。
步骤3/14 点击查看大图
然后在中间戳一个小孔，若周围略微收缩，且未收紧证明已经发酵好了。
步骤4/14 点击查看大图
发酵好的面团取出。
步骤5/14 点击查看大图
然后分割，每只分割50g。
步骤6/14 点击查看大图
搓圆，加盖松弛15分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取一只然后拍扁。
步骤8/14 点击查看大图
翻过来，如图随时将两边卷起，呈三角状态。
步骤9/14 点击查看大图
翻过来加盖松弛10分钟。
步骤10/14 点击查看大图
再幹开翻过来在表面涂抹一层黄油。
步骤11/14 点击查看大图
卷起来。
步骤12/14 点击查看大图
摆盘做最后发酵，发酵温度30~35℃，湿度75%，时间60~90分钟。
步骤13/14 点击查看大图
发酵好的面团取出，然后在表面刷一层蛋液，送进烤箱烘烤。参考温度：上火190℃，下火 160℃，时间：15~18分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的面包出炉待凉，然后食用。

小贴士

1、注意该款面包配料复杂只为一款好吃的面包。 2、烘烤的时候注意时间，避免烤的太久会塌陷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-24

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