豌豆黄

浏览 110103 · 收藏 755

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豌豆黄是一款老北京的经典小吃。用去皮的黄豌豆（PS：黄豌豆不是黄豆）制成，做法和绿豆糕类似，但因为是利用豌豆本身含有大量淀粉煮熟冷却后的凝固作用，因此做法虽然相近，口感却更加细腻沙软，入口即化。相比绿豆糕，喵姐和喵小弟也会更偏爱豌豆黄一些。市售的豌豆黄除了会加入大量的糖外，还会在制作时放琼脂或鱼胶粉来定型，做出的豌豆黄口感发脆，不会入口即化。今天分享一道用少许白糖就能完成的方子，口感绵密沙软，微甜不腻，热量非常低，特别适合作为孩子们的小零食和大人们的饭后甜点。

食材清单加入采购清单

脱皮干豌豆 200g

、

干红枣 100g

、

白砂糖 6g

、

清水 1kg以上

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干黄豌豆放入水中浸泡4个小时以上，让其吸水膨胀回软。泡水尽量不要低于4个小时，否则煮的时候不易煮熟，也可以提前一天浸泡，夏天天气太热的话可以将水盆一起放到冰箱冷藏。如果用高压锅来做，就无需提前泡水了。直接淘洗干净后选择豆类功能煮熟，大概要30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
挑一些饱满甜润的大圆红枣，上锅蒸12分钟。在豌豆黄中加入红枣，一方面可以提高甜味，这样可以不需要加更多的糖，另一方面营养也会更加丰富，对于小朋友来说很合适。当然如果想吃纯正的豌豆黄，那就不要加红枣。
步骤3/13 点击查看大图
蒸熟后的红枣趁热剥出红枣皮，去核备用。红枣蒸熟后，趁热尽快剥皮会比较容易，冷了就不好剥。枣皮很粘，可以另外准备一碗水，剥皮过程中粘在手上就洗一洗。
步骤4/13 点击查看大图
泡发好的豌豆沥干水份。泡后的水中会夹带杂质，除非中途换过水，不然的话就都滤掉不用。没有泡开的豌豆和长得不尽如人意的也逐一挑出来。
步骤5/13 点击查看大图
加入清水（约1000毫升），大火烧开后转小火煮30分钟，煮至软烂，熟透。干豌豆在煮的过程中会吸收大量的水分，因此要一次性加足水量。另外要注意火候，煮开后非常容易扑锅，要及时调成小火。
步骤6/13 点击查看大图
煮好的干豌豆沥干后倒入料理机中。煮过的水其实也可以一同搅拌，但考虑到水量不好把握，所以如果想把煮过的水也利用起来，可以先单独装起，再适量加到料理机中搅打，尽量不要让豌豆泥太稀。
步骤7/13 点击查看大图
加入红枣肉、6g白糖和适量水，水量以刚好能搅打均匀为宜。糖量可以根据自己的喜好自行调节，喜欢甜味更浓郁的可以多加一些。糖也有防腐的作用，多加糖有助于延长豌豆黄的保质期。（当然加一些柠檬汁也能延长保质期，但是容易产生酸味儿，破坏口感）
步骤8/13 点击查看大图
搅打均匀，越细腻口感会越好。如果家里没有搅拌机，也可以尽量将豌豆煮烂到勺背轻轻一压就能压烂的程度，用研磨棒或勺子压成细腻的泥蓉状。
步骤9/13 点击查看大图
把豌豆浆放入锅内中小火加热，期间需要用铲子不断翻炒，避免锅底焦糊。炒豌豆浆不需要另外加油，翻炒到阻力比较明显，舀起豆泥，掉落后纹路不会马上消失的程度即可。
步骤10/13 点击查看大图
趁热装填到方形容器里，把表面抹平整。豌豆黄凝固后很容易脱模，就不需要对容器内壁进行抹油了。
步骤11/13 点击查看大图
自然冷却后，放入冰箱冷藏半个小时以上，就会凝固成块，可以轻松脱模了。
步骤12/13 点击查看大图
切成合适的小块即可享用。因为这个方子没有加防腐剂，糖量也特别少，所以即使是放冰箱冷藏，也尽量在一天左右吃完哦。
最后一步点击查看大图
可以开吃咯~~