无敌下饭菜—宫(chao)保(zan)鸡丁
小时候爸妈开饭店,最喜欢吃的就是店里的宫保鸡丁,也不知道为什么这么好吃,总是能吃下两大碗饭。最近天热吃饭没胃口,做道宫保鸡丁刨刨饭~
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步骤1/18
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材料准备
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步骤2/18
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黄瓜段忘记放上去了,家里没花生米了就略了,但是宫保鸡丁的精髓就是花生米~~~~
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步骤3/18
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鸡胸肉(鸡脯肉)横向一分为二,厚的可以分成三,用刀面拍鸡肉,就是图上刀的样子,躺着拍肉,让肉更松,吃起来不会老。
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步骤4/18
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拍完了后会明显看到鸡肉变大了,里面的肌肉纹理松散了。然后放半勺盐,一勺料酒,一勺水淀粉(生粉),加30ml的水(用手掌窝起来一捧吧)
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步骤5/18
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然后用手或者筷子顺着一个方向搅拌,搅到水基本被肉吸掉了,放一边备用。
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步骤6/18
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配料焯水,放点点盐,保持蔬菜的颜色,土豆和胡萝卜先下。关于焯水问题我在最下面进行解释。
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步骤7/18
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土豆和胡萝卜先下,比较难熟,过2分钟把其余的下水。再焯1分钟,捞出,沥水。
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步骤8/18
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水沸腾,放料酒,焯鸡丁,鸡丁变白色,水沸腾捞出,用凉水冲洗下,沥干备用。
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步骤9/18
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热锅下油,油热后倒入葱姜蒜辣椒段
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步骤10/18
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爆香
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步骤11/18
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爆香后放入豆瓣酱2勺
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步骤12/18
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把豆瓣酱炒到红油出来
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步骤13/18
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倒入鸡丁
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步骤14/18
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白花花的鸡丁呀~~~
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步骤15/18
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鸡丁和红油配料炒匀后倒入辅料
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步骤16/18
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加入白糖2勺、酱油、盐、鸡精,翻炒至颜色均匀
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步骤17/18
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倒入水淀粉勾芡收汁。有油炸花生米的这个时候可以放了哟~~
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最后一步
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装盘!看看电视吃吃饭~~
关于焯水问题:蔬菜焯水是为了炒的时候缩短时间,肉焯水是为了去除肉里面的脏东西,我的荤的基本都焯水。不喜欢焯水的可以直接炒哈,只是要控制放材料的时间,容易熟的后面放。鸡丁、肉丝之类的走油锅是最好的了,但是家里这样费油,而且油循环用不卫生啦~~宫保鸡丁放的糖盒辣椒的多少自己控制,全凭自己的口味调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-23
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