无敌下饭菜—宫（chao)保(zan)鸡丁

Name: 无敌下饭菜—宫（chao)保(zan)鸡丁
Ingredients: 鸡脯肉 300g

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小时候爸妈开饭店，最喜欢吃的就是店里的宫保鸡丁，也不知道为什么这么好吃，总是能吃下两大碗饭。最近天热吃饭没胃口，做道宫保鸡丁刨刨饭~

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鸡脯肉 300g

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青椒半个

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黄瓜半截

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胡萝卜一小段

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豆瓣酱 2勺

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水淀粉 2勺

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葱姜蒜各适量

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盐糖鸡精各适量

、

酱油 2勺

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料酒 2勺

、

干红椒 2个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料准备
步骤2/18 点击查看大图
黄瓜段忘记放上去了，家里没花生米了就略了，但是宫保鸡丁的精髓就是花生米~~~~
步骤3/18 点击查看大图
鸡胸肉（鸡脯肉）横向一分为二，厚的可以分成三，用刀面拍鸡肉，就是图上刀的样子，躺着拍肉，让肉更松，吃起来不会老。
步骤4/18 点击查看大图
拍完了后会明显看到鸡肉变大了，里面的肌肉纹理松散了。然后放半勺盐，一勺料酒，一勺水淀粉（生粉），加30ml的水（用手掌窝起来一捧吧）
步骤5/18 点击查看大图
然后用手或者筷子顺着一个方向搅拌，搅到水基本被肉吸掉了，放一边备用。
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配料焯水，放点点盐，保持蔬菜的颜色，土豆和胡萝卜先下。关于焯水问题我在最下面进行解释。
步骤7/18 点击查看大图
土豆和胡萝卜先下，比较难熟，过2分钟把其余的下水。再焯1分钟，捞出，沥水。
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水沸腾，放料酒，焯鸡丁，鸡丁变白色，水沸腾捞出，用凉水冲洗下，沥干备用。
步骤9/18 点击查看大图
热锅下油，油热后倒入葱姜蒜辣椒段
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爆香
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爆香后放入豆瓣酱2勺
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把豆瓣酱炒到红油出来
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倒入鸡丁
步骤14/18 点击查看大图
白花花的鸡丁呀~~~
步骤15/18 点击查看大图
鸡丁和红油配料炒匀后倒入辅料
步骤16/18 点击查看大图
加入白糖2勺、酱油、盐、鸡精，翻炒至颜色均匀
步骤17/18 点击查看大图
倒入水淀粉勾芡收汁。有油炸花生米的这个时候可以放了哟~~
最后一步点击查看大图
装盘！看看电视吃吃饭~~

小贴士

关于焯水问题：蔬菜焯水是为了炒的时候缩短时间，肉焯水是为了去除肉里面的脏东西，我的荤的基本都焯水。不喜欢焯水的可以直接炒哈，只是要控制放材料的时间，容易熟的后面放。鸡丁、肉丝之类的走油锅是最好的了，但是家里这样费油，而且油循环用不卫生啦~~宫保鸡丁放的糖盒辣椒的多少自己控制，全凭自己的口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-23

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