酥酥的灌汤包
江浙，特别是扬州，随处可见的灌汤各种大小包纸，事实证明凌晨两点半起来是值得的
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步骤1/8
将肉皮洗净，一定要把肉皮的肥脂都去掉，放入锅中，加大葱，姜片，大料，肉蔻，香叶，大火烧开，小火熬制1小时左右。
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步骤2/8
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将煮熟的肉皮，切成小丁之后放入刚才的汤中，继续熬制，加入葱结，白胡椒粉，加入盐，小火继续熬制1小时。
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步骤3/8
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熬制好的皮冻汁用滤网滤去固体部分，留下汤汁，放到冰箱里，可以冷冻，大概40分钟即可。
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步骤4/8
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取出部分肉皮冻，切成小丁或者小块。
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步骤5/8
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调制肉馅（肉馅加生抽，料酒，盐，高汤调制），加入肉皮冻，按照1:2的比例搅拌均匀,也可以肉馅和皮冻分别放置，包的时候放一部分肉馅，放一块肉皮冻。
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步骤6/8
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取饺子皮，把皮的边缘擀薄，去加了皮冻的馅包成小包子。
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步骤7/8
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开水上锅蒸不要超过8分钟即可。
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最后一步
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最后一步？当然是开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-06-23
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