芒果淋面慕斯蛋糕
自从喜欢上了淋面蛋糕真的有点停不住了,总想制作各种形状,各种色彩的淋面蛋糕。所以说烘焙也真的是有瘾的呀!你以为我做过了的就不会做了?你以为同样的蛋糕就没有做的必要?不,不,不,呵呵,不同的模具会带给我们不同的惊喜!不同的色彩又会带给给我们不同的愉悦。 芒果慕斯蛋糕做了很多次了,但是我一看到这款模具心里就长草了,而且涨势特猛,必须尽早拔草,不然真的会吃不下,睡不着哦,呵呵。有点夸张了。不过这模样的芒果慕斯的确太让人惊艳了!
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步骤1/30
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材料准备。
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步骤2/30
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将吉利丁片冷水泡软,备用。
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步骤3/30
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将蛋糕裁剪得比模具小一圈,备用。
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步骤4/30
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芒果丁分成两份。
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步骤5/30
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将泡软的吉利丁片隔水融化。
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步骤6/30
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将奶油奶酪切成小块,和芒果丁一起放料理机打成奶酪芒果泥。
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步骤7/30
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将吉利丁液放入奶酪芒果泥里,翻版均匀。
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步骤8/30
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将淡奶油加20克细砂糖打至渐显纹路。
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步骤9/30
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将淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻版均匀。
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步骤10/30
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.将做好的慕斯馅装入裱花袋里。
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步骤11/30
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将慕斯馅挤入模具三分之一处,震几下。
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步骤12/30
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用勺子将慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷冻几分钟。
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步骤13/30
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将冻好的蛋糕取出,放上戚风蛋糕片。
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步骤14/30
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将剩余慕斯馅挤入模具,中间放上芒果丁。震几下放入冰箱冷冻12小时。
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步骤15/30
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芒果淋面材料准备。
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步骤16/30
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将吉利丁片用冰水泡软。
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步骤17/30
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白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。
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步骤18/30
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芒果泥过筛几遍。
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步骤19/30
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芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。
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步骤20/30
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将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。
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步骤21/30
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加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分)。 最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。 自然冷却至室温状态,可用。
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步骤22/30
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取出冻好的蛋糕放网架上。
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步骤23/30
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将淋面材料一气呵成淋下去。
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步骤24/30
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成品欣赏。
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步骤25/30
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步骤26/30
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步骤27/30
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步骤28/30
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步骤29/30
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成品欣赏。
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最后一步
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成品欣赏。
淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。
如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。
淋面动作要快速:
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。
回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-22
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