黑芝麻吐司

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金大旺老师的经典黑芝麻吐司，加入大量的黑芝麻，这款吐司非常非常香，值得一做。我是连续做了五条。方子参考下厨房的红叶99。原方子水量是135克，见红叶99的水量加到155克，为了测试下新买的白燕面包粉，做的时候也将水量加到155克，还不错，这面包粉挺争气，竟然揉了出来。水量大的吐司，组织真是细腻又好吃。

食材清单加入采购清单

白燕面包粉 250克

、

白糖 30克

、

全蛋液 25克

、

冰水(我用155克） 135克

、

燕牌耐高糖酵母 3克

、

盐 3克

、

无盐黄油 20克

、

熟黑芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油、芝麻外的所有材料放入厨师机（我用的是海氏HM770），用1档揉成团后，换3档揉至扩展阶段，加入软化的黄油。
步骤2/16 点击查看大图
转1档将黄油与面团充分揉匀，转4档将面团揉至完全阶段，能抻出透明坚韧的薄膜。
步骤3/16 点击查看大图
加入熟芝麻揉匀，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
步骤4/16 点击查看大图
面团发酵至两倍大即可，用手在面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷，表示发酵完成。
步骤5/16 点击查看大图
发酵好的面团分成三等份，分别滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤6/16 点击查看大图
取一松驰好的面团，擀成椭圆形。
步骤7/16 点击查看大图
翻面卷起，收口朝下，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤8/16 点击查看大图
将松驰好的面团，收口朝上，擀长，面团边上的气泡用手拍掉；
步骤9/16 点击查看大图
翻面，卷起，放入吐司模中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵；
步骤10/16 点击查看大图
面团发酵至模具九分满，用手轻按面团表面，能缓慢回弹即可。表面刷表蛋液。（面团发酵时，正好有事，导致我这个面团发的稍微过了些，都高出模具啦。）
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烤箱预热180度，底层，烤40分钟。上色后要及时加盖锡纸。温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱灵活掌握。
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步骤15/16 点击查看大图
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成品

小贴士

1、每种面粉的吸水性不同，水量不要一次性倒入，预留10~15克做调节。我这次用了155克，揉完的面团稍黏，但是用手抓面团，并不会粘在手上无法操作。我用的厨师机打的面团，假如你是手揉，面粉和我的不是一牌子，不要增加太多的的水量； 2、夏天温度高，液体最好是冷藏过的。揉面的温度要控制在26~28度。温度过高，会使面团没揉至完成阶段就发酵了。面团发酵的环境是在26~30度中。 3、做吐司的面团一定要揉到能抻出透明不易破裂的薄膜，即完全阶段。这样的状态烤出的吐司才能长得高，组织细腻。 4、面团发酵的时候，如果有事，可能将面团放入冰箱冷藏室，这样可以延缓发酵时间。不然没时间看，面团有可会发过。

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发布于 2017-06-22

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