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黑芝麻吐司

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金大旺老师的经典黑芝麻吐司,加入大量的黑芝麻,这款吐司非常非常香,值得一做。我是连续做了五条。 方子参考下厨房的红叶99。原方子水量是135克,见红叶99的水量加到155克,为了测试下新买的白燕面包粉,做的时候也将水量加到155克,还不错,这面包粉挺争气,竟然揉了出来。水量大的吐司,组织真是细腻又好吃。
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烹饪步骤
小贴士

1、每种面粉的吸水性不同,水量不要一次性倒入,预留10~15克做调节。我这次用了155克,揉完的面团稍黏,但是用手抓面团,并不会粘在手上无法操作。我用的厨师机打的面团,假如你是手揉,面粉和我的不是一牌子,不要增加太多的的水量; 2、夏天温度高,液体最好是冷藏过的。揉面的温度要控制在26~28度。温度过高,会使面团没揉至完成阶段就发酵了。面团发酵的环境是在26~30度中。 3、做吐司的面团一定要揉到能抻出透明不易破裂的薄膜,即完全阶段。这样的状态烤出的吐司才能长得高,组织细腻。 4、面团发酵的时候,如果有事,可能将面团放入冰箱冷藏室,这样可以延缓发酵时间。不然没时间看,面团有可会发过。

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发布于 2017-06-22

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