「迟の味」日式炸鸡块

浏览 7.4万 · 收藏 1072 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近国产《深夜食堂》开播了嘛，我瞟了两眼就去重温原版了，毕竟不怎么想吃炒泡面和酸菜牛肉泡面，也压根没吃过鱼松拌饭。日版《深夜食堂》里比之美食，更让人记忆深刻的是每一道料理背后所隐匿的人和事。我非常喜欢的故事之一，主角是一个叫小彩的短发女孩。小彩每次都点一份炸鸡块和一杯高波酒，稚嫩而乖巧的脸庞上不掩疲惫。考虑到还有没看过《深夜食堂》的小伙伴，我就不剧透内容了，反正是一个触角延伸至亲情、爱情和梦想的暖心小故事。前天夜里刚好又看到这一集。最后小姑娘剪了一头更短的短发，灿烂的笑容取代了往日的疲惫，撩开门帘，说，老板，给我来一份炸鸡块。我也不自觉跟着傻笑了起来。沦陷于逆境之时，幸得贵人相助自然最好。即使没有，也定要化坚韧为利剑，挺起胸膛披荆斩棘，穿越过对情感和未来的迷茫，终会找到人生的方向。喝完这口鸡汤，我提醒一下各位想补番的朋友，千万千万不要学我在夜里观看。因为，看完后不出意料的，饿了。于是大半夜，就听见一声震颤灵魂的怒吼：嗷嗷嗷，好想吃炸鸡块！！以心动不如行动为日常准则的本肉，第二天就去买了一只鸡腿回来，完成了昨夜未竟的“事业”。看看，基本算是完美复刻了，呵。安利至此，我觉得我有义务把这道鸡块的做法分享给大家，并献上这样一个不成熟的小建议：大家可以挑一个周末傍晚，先行做好一份炸鸡块，再调上一杯高波酒，边看边吃边喝。尤其是在如此炎热的夏天，可以说是无敌畅快了。炸鸡块在日语里叫唐扬げ(karaage)，读音卡拉ok有点相似，就是干粉炸鸡的意思，听起来就不是一道很麻烦的菜式，事实上也确实算简单。因为付总在减肥，我只做了一个鸡腿的量，分量并不少，两个人再配些蔬菜完全能吃饱，油炸的食物非常容易产生饱腹感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿 1只

、

西红柿适量

、

生菜适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

大蒜适量

、

生姜适量

、

清酒 2勺

、

白胡椒粉 1勺

、

生抽 2勺

、

鸡蛋 1只

、

淀粉 5勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡腿剔骨后，切成等边3cm左右的鸡肉块。
步骤2/11 点击查看大图
剔骨的时候沿着骨头周边把肉划开，把骨头扯出来就行，不用太在意手法，反正最后鸡腿肉切块裹面炸完后基本看不出原样来。
步骤3/11 点击查看大图
生姜和蒜切碎，切得越细碎越好，有料理机的话，打成泥更好。一只鸡腿的量我用了4瓣蒜和4薄片姜，你们参考一下。
步骤4/11 点击查看大图
切好的鸡腿肉里加入姜蒜碎、适量盐、两勺清酒、两勺生抽、1勺白胡椒粉抓拌均匀后，腌制半小时左右。没有清酒的话，可以用白酒替代一下。另外，白胡椒粉也可以，黑胡椒粉也可以，加点辣椒粉也可以，看个人喜好。
步骤5/11 点击查看大图
往腌制好的鸡腿肉里加入一个鸡蛋和5勺左右的淀粉，抓拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
淀粉量可以慢慢加，以能挂上糊为准。
步骤7/11 点击查看大图
中火，油烧到8成热左右，把挂好糊的鸡肉块丢进去炸，炸到鸡肉呈金黄色漂浮在油面上。
步骤8/11 点击查看大图
捞起来沥油后再复炸一遍，约1分钟左右即可。
步骤9/11 点击查看大图
怕油的小伙伴可以和我一样用吸油纸再次沥油后，切好蔬菜摆盘。
步骤10/11 点击查看大图
炸鸡块做好后，赶紧来调一杯highball酒。但凡用烈酒和碳酸饮料调配再装备上highball杯（高身直筒的那种）的鸡尾酒都被称为highball酒，所以调配方式很丰富。我'勾兑'的是比较简单常见的，威士忌+苏打水+冰块，调配比例就看你酒量有多好了，反正我是不行，只能垫一点点杯底而已。作为一名资深雪碧爱好者，我还试过用雪碧调，更好入口，适合没那么热爱酒精的盆友。
最后一步点击查看大图
吃着炸鸡块，喝着highball酒，接着看《深夜食堂》，这样有酒有肉有故事的时刻，虽不长久但夫复何求？