夏至馄饨两吃

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我们这里有个老说法，夏至不吃馄饨，死了没有坟，因为坟同馄有点音同字不同，所以夏至日几乎家家会包馄饨，图个吉利，以至夏至当天馄饨皮经常脱销，这不今天下班回家去单位附近超市一看，馄饨皮真的就没了，心急火燎往家里赶，想着去菜场看看，结果一脚油门就到了家，才想起来皮还没着落，这里又要说了如果我是北方大妞，管你菜场有没有，我自己撩起袖子加油干，也能把馄饨皮擀出来，可惜了，我不是。一路小跑，庆幸的是我买到了，晚饭有着落了，吉利也可以图啦！

食材清单加入采购清单

馄饨皮 50张

、

猪肉（肥瘦1：9） 300克

、

白菜 300克

、

香葱 3棵

、

姜末 10克

、

酱油 2汤匙

、

盐，鸡精适量

、

料酒 1汤匙

、

鸡蛋 1个

、

香油 1汤匙

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
白菜洗净
步骤2/37 点击查看大图
剁成末，洒上盐颠颠
步骤3/37 点击查看大图
猪肉我是放料理机磨的，要是平时我都是自己剁的，今天下班晚了，而且准备给我103岁的奶奶送点过去，所以肉馅基本上都搞成了肉糜，方便她老人家吃
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10分钟后，挤出白菜里的水
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加入二勺色拉油，这样白菜里的水份就会被锁住，不再出水，而且馄饨馅不会干巴巴的
步骤6/37 点击查看大图
猪肉糜加一勺香油，用筷子不停搅拌，搅到开始上劲
步骤7/37 点击查看大图
依次加入姜末蒜末盐生抽料酒糖，继续用筷子转圈搅拌一会
步骤8/37 点击查看大图
再分三次加入30g水，每次都是搅拌到水被肉吸收再加
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搅拌好的肉糜看上去亮晶晶的，非常有光泽
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再将攥干的白菜末和肉糜混合拌匀，馄饨馅就到位了
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开始包馄饨，拿一张馄饨皮放在左手左心，夹一勺馅在中间，不要贪多噢，我经常贪心，把皮给挤爆了。
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下端往上折
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用双手大拇指和手掌沿着肉馅的四周按压一下，这样做是为了不露馅
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将馄饨皮转个身再往上折，熟练了就不要转身了，顺势从下往上翻就成这样了
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左右双手的食指大拇指各自抓住一头
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将两个角捏合在一起，馄饨就好了。因为买来的面皮有厚有薄，软硬度也不一样，如果皮比较硬，捏合困难的话，可以在角上沾一丁点水帮忙捏合，不过不能多噢
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捏合
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白白胖胖的大馄饨排排坐
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背影
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正脸
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准备拌馄饨的调料。拿个小碗，加入香油生抽蚝油醋糖，喜欢辣的可以加一勺老干妈，搅拌均匀
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再拿个小碗，倒入一点色拉油放微波炉高火加热1分半钟
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趁油热时抓一把蒜蓉扔进去，激出香味，再将这个蒜油倒入前面准备的调味料里搅拌均匀，拌馄饨的酱料就准备好了
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再来准备汤馄饨的汤。高汤加热
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加入一把虾皮
步骤26/37 点击查看大图
再摊一张蛋皮，切丝
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加入高汤里同煮，调味出锅，汤馄饨的汤也好了
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最后就是煮馄饨了。水滚开
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下入馄饨，用漏勺轻轻的推动，防止粘锅，盖上锅盖，继续滚开
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加入一小碗冷水，轻轻搅动一下，盖盖继续煮开，再加入一小碗冷水，再煮开，这个时候馄饨基本就好了，喜欢吃烂一点的还可以继续重复加冷水的一步
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馄饨君，翻滚吧！这个时候吃拌馄饨的，就可以用漏勺把馄饨舀起来放在可以沥水的容器上，吃汤馄饨的就直接把馄饨用漏勺舀在汤碗里
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沥干水的馄饨放入碗里浇上酱料，有滋有味，老公说比咱大无锡的王兴记不知道要好吃多少倍！
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成品
步骤34/37 点击查看大图
成品
步骤35/37 点击查看大图
将煮熟的馄饨直接舀入煮开的汤里，汤馄饨就可以开吃了！
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成品，汤馄饨，有汤有水，一碗下肚，甚饱
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成品