3D立体慕斯—8寸小熊

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迷恋立体慕斯。

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配菜(中级)

6寸原味戚风蛋糕 1个

、

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 300g

、

糖 60g

、

酸奶 180g

、

鱼胶（5g） 4片

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
根据模具选择好合适饼干圈。模具冷冻30分钟，时间短了不能帮助慕斯凝固，时间长了有水珠，成品会有气泡。实验过几次30分钟最合适。
步骤2/17 点击查看大图
巧克力和淡奶油1:1混合成巧克力甘纳许，装裱花袋挤入眼睛鼻子等处。放冰箱冷冻。
步骤3/17 点击查看大图
淡奶油加糖打至6分发
步骤4/17 点击查看大图
奶油奶酪隔水加热高速打散加入酸奶，最好至无颗粒。
步骤5/17 点击查看大图
加入冰水泡软的鱼胶片，
步骤6/17 点击查看大图
与奶油一起搅拌均匀并过筛成乳酪慕斯糊
步骤7/17 点击查看大图
取一小碗大约5勺调成毛衣颜色。取一勺调淡粉色
步骤8/17 点击查看大图
耳朵和脚心涂抹粉色慕斯糊后冷冻5分钟，如果过薄透底色，可重复一次。
步骤9/17 点击查看大图
用模具切蛋糕柱
步骤10/17 点击查看大图
蛋糕之间涂融化的巧克力，并插入棒棒糖纸棒固定
步骤11/17 点击查看大图
绿色慕斯糊涂毛衣部分冷藏5-10分钟，用毛笔仔细扫入毛衣缝隙，不然成品容易有气泡。过薄透模具底色的话可重复1-2次直到看不出模具的粉色。
步骤12/17 点击查看大图
背面一样。每个颜色涂抹一层都是冷冻5-10分钟，前后两半模具交替。
步骤13/17 点击查看大图
涂抹一层原色，用毛笔仔细扫进毛发缝隙。不用太厚因为最后灌入也是这个本色。如果做其他颜色小熊也要涂抹到看不出底色为止。
步骤14/17 点击查看大图
背面同样。冷冻10分钟
步骤15/17 点击查看大图
头部倒入一些慕斯糊固定蛋糕柱位置，然后冷冻20-30分钟后，前后两半组合，缠保鲜膜，棒皮筋，倒入剩余慕斯糊。震动以免下部有空
步骤16/17 点击查看大图
冷冻24小时以上脱模。
最后一步点击查看大图
蓝色

小贴士

不要担心慕斯糊凝固，常温下会很久。用毛笔仔细涂抹慕斯糊。并确保不透底色。奶油不要太稠，灌制的时候在桌面震动没有气泡跑上来了才说明填满了，可以分次灌入。全程冷冻，少于24小时不要脱模。最后绑模具忘了拍了可以参考我之前发的菜谱。模具对齐缠紧成品接缝才不明显。试过画嘴，觉得不好看。大家可以自己试试换颜色。双色毛衣也可以哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-21

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