抹茶奶酪千层

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Hello 大家！～第三个教程终于出来啦！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

抹茶粉+低粉 175g+15g

、

黄油 30g

、

盐 2g

、

糖 45g

、

牛奶 370g

、

✾✾✾✾✾✾✾✾✾✾❀❀馅料分割线❀❀❀❀❀❀ ✾✾✾✾✾✾

、

奶油奶酪 150g

、

淡奶油 300g

、

糖 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋→糖→牛奶→粉类混合好之后过筛三次保鲜膜包好放冰箱静止30分钟待用面糊的质感会有种浓稠感但是又有流水性如图4
步骤2/15 点击查看大图
面糊拿出来后用大汤勺搅拌均匀备用。现在主要讲如何做皮摊皮。1⃣一次性放多少面糊？这个主要是看你锅的大小来适应，只要大概摊皮三四片你就会知道你的锅需要多少量。这是我摊的第一张皮 ↓ 在试面糊量多少你可以慢慢试两三次我第一次都是放一大汤勺的量再逐渐减少，所以我第一张皮会较厚不过第二张开始我就知道减少多少的量了。 (这里另外说下抹油量，本身就是不粘锅了抹油只是为了方便千层皮在拿出来的时候更容易脱落。不需要用毛刷塑料刷这样大油量
步骤3/15 点击查看大图
2⃣如何看皮熟了没有？中间开始有小泡泡边边起白这样继续等一分钟左右不等
步骤4/15 点击查看大图
等到已经大面积起泡泡了拿刮刀转一圈就可以把它倒出来了，堆成一团也没关系等你煎下一张皮的时候它就凉了可以轻松整开没在怕的
步骤5/15 点击查看大图
3⃣ 如何补救一块失败的皮。很多人应该都有这样的情况，面糊还没有摊开就已经凝固了。那是因为你的锅太热了！！面糊只能在冷锅状态下才摊的开。补救的话只能一点点加面糊下去
步骤6/15 点击查看大图
如何避免这样的情况，只要锅体不厚散热还是很快的把做好的面糊取下来后锅需要拿起来散热一段时间用你的手掌去感受一下还有没有热气没有的话就可以抹油继续摊下一张皮了。当然家用平底锅还是很厚的… 比如我用的这个我拿起来两分钟手都开始酸了这种吹气都没有用的只能用风扇辅助了
步骤7/15 点击查看大图
为了一张完整的面糊我每煎完一块就拿去吹风扇两分钟！(´；ω；｀)
步骤8/15 点击查看大图
等千层皮全部做好后，一层层叠好现在开始整形调整，家里没有慕斯圈的可以用大小适中的碟子盖住用小刀一点点切断
步骤9/15 点击查看大图
有慕斯圈就非常方便啦！这个是我新买的伸缩模慕斯圈6寸～10寸可以调整超级方便！(•ө•)♡
步骤10/15 点击查看大图
整理完就是这样啦！
步骤11/15 点击查看大图
奶油奶酪打至蓬松后加入淡奶油打发
步骤12/15 点击查看大图
打发至8程发就可以放裱花袋备用啦没有的话只用调羹抹面也可以也很方便！想要平整的话每隔三次层用平板压一下
步骤13/15 点击查看大图
最后一层用最大的那张千层皮盖住，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏两个个钟或者过夜
步骤14/15 点击查看大图
这是层次图！嘻嘻
最后一步点击查看大图
撒花完结！(๑´ڡ`๑)