五彩鱼丝
五彩鱼丝——简单易做,质嫩无刺,适合做给孩子。
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步骤1/12
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彩椒洗净,香菜去部分叶子切段。
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步骤2/12
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葱姜拍碎泡水。可用手稍攥一下,帮助葱姜汁液析出。
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步骤3/12
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彩椒切丝。部分葱姜水加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、水淀粉调成碗汁。
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步骤4/12
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未选用草鱼,做这道菜更适合用罗非鱼和鲈鱼这类无刺的,尤其做给老人孩子。用鲈鱼有些暴殄天物了,罗非鱼做此菜性价比更高。一般罗非鱼在1.5——2斤左右,我选的2斤的,大一些好加工,另外鱼小成品会太少。
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步骤5/12
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罗非鱼去骨出肉,方法不赘述。
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步骤6/12
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改刀成丝。
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步骤7/12
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盐、鸡精、白胡椒粉、葱姜水、料酒码味儿,并用淀粉上浆,我用的是干淀粉,因为这类质地嫩含水高的食材用干淀粉更好些,不易脱浆。
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步骤8/12
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不粘锅加热放油,将鱼丝放入划散,注意动作一定要轻。
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步骤9/12
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鱼丝变白断生即可捞盛出。
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步骤10/12
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另放少许油划熟彩椒丝。
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步骤11/12
下断生的鱼丝烹入晚汁儿,建议翻炒,不然很容易碎掉。
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最后一步
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齐活。
注意这道菜不宜放过多盐,罗非鱼尽量选大一些的。整个加工过程动作要轻,不然就是五彩鱼糊了......
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-21
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