关西风散寿司

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日本关西的散寿司是将卤煮过后的胡萝卜、香菇、豆皮等食材拌入醋饭中，然后铺上鸡蛋、莲藕等一系列食材而得。比起关东类似海鲜盖饭的散寿司，关西散寿司调理的成分更重，对食材的切制、味道、火候的把握也更加讲究。在日本文化中，这种散寿司是女儿节（农历三月三）的传统食物，每种食材都含有独特的寓意。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

大米 2杯

、

胡萝卜 80克

、

香菇 2片

、

油豆皮 1片

、

莲藕 80克

、

荷兰豆 50克

、

鸡蛋 1只

、

红姜丝适量

、

海苔丝适量

、

昆布 10克

、

木鱼花 30克

、

水适量

、

酱油 6汤匙

、

砂糖 4汤匙

、

寿司醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
昆布稍微擦一下，放入锅中，倒入700毫升水，中火烧至自然浮起，并冒小泡，关火，捞出昆布。
步骤2/13 点击查看大图
放入木鱼花，捞去浮沫，静置15分钟，至木鱼花完全沉底。
步骤3/13 点击查看大图
用纱布或厨房纸巾过滤汤汁，不要拧，以防汤味变苦。
步骤4/13 点击查看大图
香菇泡发切薄片或切丝。用热水浇淋油豆皮去油，切丝。胡萝卜切丝。米饭烧好，保温。
步骤5/13 点击查看大图
将煮汁（高汤1杯，砂糖2汤匙，酱油4汤匙）和胡萝卜放入锅中，中火煮沸后除去浮沫，小火熬煮至胡萝卜变软入味，将胡萝卜捞出。
步骤6/13 点击查看大图
步骤5剩下的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油，加入香菇，加盖焖煮至入味后将香菇捞出。
步骤7/13 点击查看大图
步骤6的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油，加入油豆皮，煮2分钟，捞出豆皮。
步骤8/13 点击查看大图
将这个寿司醋逐一点点淋到米饭上，用切拌的方法将米饭拌匀，打散。
步骤9/13 点击查看大图
将煮过的胡萝卜、香菇、油豆皮放入米饭中，边搅拌边用扇子降温。
步骤10/13 点击查看大图
莲藕切薄片后一切四，放入醋水中防止变色。连同醋水中火加热至半透明，捞出，泡入寿司醋中。
步骤11/13 点击查看大图
鸡蛋打散，加入2茶匙砂糖，煎成蛋皮，切丝。
步骤12/13 点击查看大图
荷兰豆汆熟后切丝。
最后一步点击查看大图
将步骤9的寿司饭放入盆中，铺上莲藕、荷兰豆、蛋丝、红姜丝，撒上碎海苔即可。

小贴士

1 这个配方的饭酸味会稍稍重一点，也可以加入一些酱油进行调和。 2 配方的蔬菜可以根据自己喜好进行调整。 3 如果家里没有寿司醋，可以用米醋、砂糖、盐调出喜欢的口味，以此代替寿司醋。 4 米饭选择偏软的口感。 5 莲藕不需要烧太久，最好保持它脆嫩的口感。 6 这道菜冷热皆宜。

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发布于 2017-06-21

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