★蓝莓华夫饼（戚风版）★

浏览 15787 · 收藏 61 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蓝莓所含的花青素，是比维生素C和E更强效的抗氧化剂，而且对宝宝的视力发育很有好处！这次的做法是打发蛋白的松饼做法呢，比之前发过的酵母版本会更松软一些呢~

食材清单加入采购清单

蓝莓 50g

、

低筋面粉 40g

、

玉米油 10g

、

砂糖（蛋白用） 10g

、

砂糖（蓝莓用，一岁一下均不加） 10g

、

鸡蛋一个

、

配方奶（牛奶） 40g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材。一岁以下宝宝忽略砂糖。
步骤2/22 点击查看大图
先做个蓝莓馅。蓝莓馅可以跟我一样提前一天晚上做好，然后第二天早上就可以直接用了。将蓝莓用研磨碗碾压碎。
步骤3/22 点击查看大图
碾碎的蓝莓倒入锅中，然后倒入砂糖。
步骤4/22 点击查看大图
一直炒至蓝莓可以稍微挂住刮刀的程度就可以啦。跟蓝莓酱做法基本一样，就是木有加柠檬汁，因为糖加的少怕酸就不加了。
步骤5/22 点击查看大图
如果是前一天晚上提前做，就炒好后装入辅食盒中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏一下。当天做的话炒好先放一边。
步骤6/22 点击查看大图
一个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。盛蛋清的盆注意要无水无油。
步骤7/22 点击查看大图
蛋黄放入另一个盆中。先用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
倒入配方奶和玉米油，用手动打蛋器继续搅拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤10/22 点击查看大图
用手动打蛋器划一字搅拌成均匀无颗粒的面糊。
步骤11/22 点击查看大图
蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。
步骤12/22 点击查看大图
分三次加入砂糖，直到蛋白打发到出现如图的小弯钩状，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！具体砂糖加法可查看之前发过的黑芝麻戚风蛋糕。
步骤13/22 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白，与蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤14/22 点击查看大图
怎么翻拌拍了个动图，可以看一下。具体的混合手法：从两点钟位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时，翻动刮刀面，将蛋糊翻起，然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作，快速将蛋糕糊翻拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
混合好的蛋糕糊灰常的细腻。
步骤16/22 点击查看大图
将蛋糊倒入硅胶杯，这样一会更好操作。没有的话就不用也没问题。
步骤17/22 点击查看大图
用刷子仔细刷一层玉米油，无味油最好。
步骤18/22 点击查看大图
倒入适量面糊，千万别倒多了。
步骤19/22 点击查看大图
用刮刀将面糊摊开，摊满模具。在中间挤入少量蓝莓馅。
步骤20/22 点击查看大图
表面再挤入少量面糊，将馅儿盖住。
步骤21/22 点击查看大图
扣上华夫饼模具盖子。小火慢煎。一面煎大概2分钟左右，看到有气从模具里跑出的时候翻面。翻面后再继续煎2分钟左右。这个时候可以轻轻打开盖子看看里面的情况，如果里面可以脱模，但是颜色上色还不够的时候就再继续每面各煎1分钟就差不多啦。不能脱模再继续稍微煎一会。但是如果一直不能顺利脱模也不要煎太久，也许是其他问题导致不容易脱模，可以小心用刮刀挑起一边看看情况，以免最终煎糊啦！
最后一步点击查看大图
煎好后盛出，表面可以撒糖粉或者酸奶或者枫糖做装饰，当然，不撒也没毛病！