日式猪排丼
一份日式炸猪排,一口下去 肉质细嫩不柴,还充盈着鲜美的肉质 这大概就是幸福的味道吧
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步骤1/15
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做猪排用通脊肉最佳,有一些筋一些肥肉的线条,口感不会发柴。在顶部薄膜处切两三刀,这样炸的时候不会因为收缩使得猪排卷起来。再用到两面敲一下猪肉,井字敲打。
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步骤2/15
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两面撒上适量的盐和黑胡椒。盐不用过多,之后的酱汁也有咸味。黑胡椒根据个人的口味。
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步骤3/15
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把肉放入面粉中沾满。这是为了保存肉的鲜嫩汁水。
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步骤4/15
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把沾了面粉的猪排放入蛋液中,浸满蛋液。这个是为了一会儿可以挂上面包糠,要沾的很充足。
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步骤5/15
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再把沾好蛋液的猪排放入面包糠中,全部沾满面包糠,不要有裸露的肉。
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步骤6/15
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把猪排用保鲜膜裹好,腌制一会儿,这个时间正好去做酱汁。
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步骤7/15
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现在锅内倒入味淋,直到沸腾,然后关火。这步是为了蒸发掉味淋内的酒精。
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步骤8/15
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加入两小勺白糖,四小勺酱油(推荐日本酱油),然后开小火加热,搅拌,使得糖全部化开。
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步骤9/15
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糖化开以后加入80g水和1/2小勺的鲣鱼素,等开锅,然后关火。酱汁做好了备用。
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步骤10/15
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现在开始炸猪排,大火一直到油温160度,然后转成小火。放入猪排,不要来回翻面,这样容易使得附着在猪排上的面包糠脱落。一直炸到底面变得金黄,再翻面,炸到满意的颜色。
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步骤11/15
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捞出猪排放在厨房纸上,稍微吸一下油份。然后将猪排切三刀分成四份备用。记得保持猪排的样子,不要切散开。另外将一个鸡蛋打散备用。
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步骤12/15
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将洋葱先放入酱汁,煮沸直到变软(大概2-3分钟),再放入切好的炸猪排,再加热1分钟左右,看到酱汁咕嘟咕嘟煮沸的时候,在猪排的四周倒入蛋液。
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步骤13/15
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蛋液要均匀的加在猪排的四周,包围住猪排。不用等到全熟,要还有一些液体的时候关火。
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步骤14/15
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立起锅子,靠着重力使得半熟蛋包裹着的猪排下滑,完整的滑入碗内,铺在米饭上。
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最后一步
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整理一下,香喷喷又美貌的猪排丼就做好啦。我是不爱吃香菜,不然也可以在上面摆一点香菜,绿绿哒,更美貌。
由于这道菜里面的鸡蛋是半熟的,推荐购买可以生食的鸡蛋哦。另外,这款酱汁十分美味,如果不想吃肉的时候,也可以用来拌蔬菜然后也是加上半熟鸡蛋混入米饭,一样好吃哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-20
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