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重庆风味凉面锅盔的做法

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重庆风味凉面锅盔

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老爸最喜欢的一道夏日面食，烙得香香的锅盔夹上地道的重庆凉面，就着稀粥可以吃得淋漓痛快。重庆的凉面是用碱面做的，拌上红油调料又香又辣，里面最常配的是绿豆芽，也可以切上莴笋丝和胡萝卜丝来配，我今天没有出去买，就用了家里的黑木耳，也非常美味。

食材清单加入采购清单

面粉 500g

、

盐 2g

、

玉米油 5g

、

清水 225g

、

酵母 3g

、

白糖 10g

、

凉面 1份

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备凉面。烧开水下面条煮沸1分钟即可。不要煮软了，那样不好吃，要接近断生时就可以捞出了，余热会让它自己熟的。
步骤2/12 点击查看大图
加入菜油用筷子挑散，同时最好有风扇对着面条吹风降温。
步骤3/12 点击查看大图
散疏的凉面就做完了，放在一边备用。要吃的时候随时再来拌调料。为防止干硬可以蒙上保鲜膜或搭张湿润的纱布。
步骤4/12 点击查看大图
之前已让面包机帮忙发面到完成。
步骤5/12 点击查看大图
取出来不用揉，直接分割成8块，案板上扑粉防粘，将各个面团揉圆，盖上保鲜膜静置醒面20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
锅子预热，把面团按平并擀成直径约12cm左右的大小。
步骤7/12 点击查看大图
放入预热好的平底锅中，无须放油，小火烙饼。约30秒翻第一次面。
步骤8/12 点击查看大图
一面烙好翻过去，饼子中间会受热膨胀起来，两面烙好就出锅了。小火烙，火大了容易糊。
步骤9/12 点击查看大图
烙好的锅盔自然冷却。
步骤10/12 点击查看大图
凉面和黑木耳拌上调料。
步骤11/12 点击查看大图
取一个锅盔，从边缘划开，中间是自然分层的。就象一个口袋一样。
最后一步点击查看大图
将拌好的凉面塞入锅盔肚子里，凉面锅盔就可以吃啦。锅盔不仅可以夹凉面，也可以夹凉拌的肉类或蔬菜等，甚至可以中西合璧，煎的牛排或奥尔良鸡胸肉，夹上生菜，和一些酱料，都是非常美味的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-20

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