重庆风味凉面锅盔
老爸最喜欢的一道夏日面食,烙得香香的锅盔夹上地道的重庆凉面,就着稀粥可以吃得淋漓痛快。重庆的凉面是用碱面做的,拌上红油调料又香又辣,里面最常配的是绿豆芽,也可以切上莴笋丝和胡萝卜丝来配,我今天没有出去买,就用了家里的黑木耳,也非常美味。
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步骤1/12
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先准备凉面。烧开水下面条煮沸1分钟即可。不要煮软了,那样不好吃,要接近断生时就可以捞出了,余热会让它自己熟的。
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步骤2/12
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加入菜油用筷子挑散,同时最好有风扇对着面条吹风降温。
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步骤3/12
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散疏的凉面就做完了,放在一边备用。要吃的时候随时再来拌调料。为防止干硬可以蒙上保鲜膜或搭张湿润的纱布。
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步骤4/12
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之前已让面包机帮忙发面到完成。
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步骤5/12
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取出来不用揉,直接分割成8块,案板上扑粉防粘,将各个面团揉圆,盖上保鲜膜静置醒面20分钟。
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步骤6/12
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锅子预热,把面团按平并擀成直径约12cm左右的大小。
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步骤7/12
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放入预热好的平底锅中,无须放油,小火烙饼。约30秒翻第一次面。
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步骤8/12
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一面烙好翻过去,饼子中间会受热膨胀起来,两面烙好就出锅了。小火烙,火大了容易糊。
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步骤9/12
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烙好的锅盔自然冷却。
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步骤10/12
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凉面和黑木耳拌上调料。
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步骤11/12
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取一个锅盔,从边缘划开,中间是自然分层的。就象一个口袋一样。
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最后一步
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将拌好的凉面塞入锅盔肚子里,凉面锅盔就可以吃啦。锅盔不仅可以夹凉面,也可以夹凉拌的肉类或蔬菜等,甚至可以中西合璧,煎的牛排或奥尔良鸡胸肉,夹上生菜,和一些酱料,都是非常美味的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-20
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