豆角焖面

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不是北方人的我，可能是受了曾在部队待过的老爹的影响，特别爱吃面食，尤其是包子、面条、饺子这类。很久之前就想自己做一个焖面中的经典——豆角焖面，因为种种原因，也是因为自己拖拉，一直没有做成。今天！我兑现了！我做了！大家不妨也做一遍试试看味道怎么样？好吃不好吃，都要告诉我哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

豆角 300克

、

排骨 250克

、

湿面 400克

、

蒜头 2瓣

、

八角 1个

、

干辣椒 2个

、

花生油 20克

、

盐 5克

、

生抽 20克

、

老抽 7克

、

白糖 7克

、

沙茶酱 10克

、

清水 1000ML

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
豆角择掉头尾，有稍微老点的要把边上的丝顺势剥离，蒜头去皮拍碎，备好八角、干辣椒；
步骤2/20 点击查看大图
排骨洗干净后焯水，沥干备用；
步骤3/20 点击查看大图
电砂锅选择'砂锅炖菜'程序，口感'软糯'，按下'开始'，进入预热；
步骤4/20 点击查看大图
倒入花生油、蒜瓣、八角、干辣椒，盖上锅盖煸香干料；
步骤5/20 点击查看大图
听到里面有滋滋声的时候可以打开看看干料煸香程度，蒜头微微金黄时便放入排骨；
步骤6/20 点击查看大图
同时将配料中所剩其他材料在碗中混合好；
步骤7/20 点击查看大图
倒入锅内，稍微翻炒均匀，使排骨挂上色，再盖上锅盖焖10分钟；
步骤8/20 点击查看大图
10分钟后倒入豆角，翻拌均匀；
步骤9/20 点击查看大图
再倒入1000毫升的清水；
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稍微搅和一下，让酱料与清水混合，盖上盖进行炖煮，30分钟；
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时间一到，开盖看到豆角已经变软变色，舀出一碗汤汁备用；
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将湿面均匀地散开铺在上层，盖盖焖20分钟；
步骤13/20 点击查看大图
20分钟后，将留起的汤汁淋入一半进锅中，先四周淋一圈，再淋中间；剩下的汤汁再过20分钟后用同样的办法淋入；
步骤14/20 点击查看大图
等进程到了'收汁'时，即可开盖拌匀面条与配菜；
步骤15/20 点击查看大图
面条要充分拌匀，这样味道才能更好，面条吃起来咸淡均匀；
步骤16/20 点击查看大图
拌匀后如果时间还没结束就盖上盖继续焖，结束了就按'保温/取消'键，没有按下的话锅会自动进入保温状态；
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小贴士

1.如果怕排骨在焖的过程中有碎骨夹杂面条中，可以用五花肉代替，但五花肉要在锅里煸久点，肥油稍微煸掉一些会更好吃； 2.面条一定要选用湿面，这样更好熟、口感更佳、味道更好； 3.扁面、圆面都行，就是不要太粗，比较粗的时间要相对拉长少许； 4.把酱汁沿锅壁淋入是为了防止面条粘在锅壁，不好盛出； 5.辣椒干、八角是为了添加风味而搭配，但是不会突出抢了焖面的味道，喜辣可以焖好后拌辣椒油吃哦。

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发布于 2017-06-20

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