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麻辣小龙虾（川版）的做法

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麻辣小龙虾（川版）

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一直想学做小龙虾，于是上网搜索了相关的菜谱并加以改良，谦虚来讲我认为味道完全不输外面70%以上的餐馆。自己在家炒虾即节约又干净，海鲜市场18元/斤，两个人称两斤可以吃到撑。最重要的是自己刷的干净放心，如果你刷过一次虾就完全失去了在外面吃小龙虾的欲望，千万别指望餐馆的刷虾工会把杀虾四部曲一步不落的完成哦。其实炒虾不难只是准备工作稍微繁琐，但是为了和心爱的人在炎炎夏日喝着冰镇啤酒、吃着麻辣小龙虾谈天说地想想都觉得爽啊！人生就该如此放纵才过瘾，想吃就吃，该爱就爱，不然活的像条咸鱼有什么意义？

食材清单加入采购清单

小龙虾 1000g

、

葱段、姜片、蒜瓣适量

、

花椒 5g

、

干辣椒段 10g

、

大料 3g

、

香叶 3g

、

桂皮 3g

、

草果 1颗

、

豆蔻 3g

、

三奈 3g

、

冰糖 30g

、

味极鲜酱油 10g

、

料酒 10g

、

蚝油 10g

、

盐、味精、鸡精适量

、

洋葱半个

、

小青椒 5根

、

食用菜籽油 500g

、

娟城牌郫县豆瓣两大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
当然要选这种生龙活虎的小龙虾啊！
步骤2/8 点击查看大图
因为嫌麻烦，我宁愿炒三锅虾也不想当刷虾工。首先带上手套捏住虾背部翻过来刷虾的腹部，然后把尾部中间的尾巴扯断揪出虾线，为了好剥又入味建议再把虾背中间剪一刀，清洗几遍后剪去虾头，掏干净黑色物质。（忘记拍刷虾过程，盗图一张）
步骤3/8 点击查看大图
先烧水放入姜片和部分葱段，水烧开后放入洗净的虾焯水一遍。
步骤4/8 点击查看大图
香料依次为花椒、豆蔻、八角、桂皮、三奈、草果、香叶，中间是太古冰糖。
步骤5/8 点击查看大图
图中有炒麻辣小龙虾的所有配料，青辣椒和干辣椒切段，洋葱切片、姜蒜切片葱切长段。
步骤6/8 点击查看大图
热锅后倒500毫升左右的油，低温先放花椒爆出香味，然后加入姜蒜、干辣椒段和所有香料，爆香后放两勺豆瓣酱、葱段翻炒片刻再加入青椒洋葱继续翻炒。
步骤7/8 点击查看大图
放虾后再加入冰糖、酱油、料酒、蚝油翻炒大概三五分钟，根据自己口味放盐、味精和鸡精。网上很多菜谱都有加水焖煮10至20分钟，因为我吃完虾后要用剩汁炒份土豆片，所以每次都多放油不加水，感觉油多炒出来的小龙虾更加美味。
最后一步点击查看大图
鲜香味美的麻辣小辣椒出锅啦！想吃的举手…

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-20

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