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LeTao原味双层芝士蛋糕的做法

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LeTao原味双层芝士蛋糕

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Le TAO是一间坐落在北海道小樽的西式甜品店，在当地有很多分店。自主品牌LeTao更是风靡亚洲，以可爱软萌的造型和惊艳的口感吸引了一大批的拥趸，获得了日本零食界的多项大奖！本宝宝没有吃过LeTAO的蛋糕，看到有小伙伴分享了LeTao店发布的原味双层乳酪蛋糕配方，于是立刻马上愉快的拔草了不得不说，这是我吃过的最好吃的芝士蛋糕，没有之一，真的如云一般的软糯，馥郁奶香，半熟的乳酪、轻盈的马斯卡朋，简直能让人的心情飞上云端！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

海绵蛋糕 4寸

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖 55g

、

低粉 60g

、

乳酪蛋糕

、

kiri奶酪 140g

、

白砂糖 50g

、

低粉 4g

、

淡奶油 30给

、

鸡蛋 1个

、

马斯卡彭乳酪

、

白砂糖 30g

、

水 25cc

、

蛋黄 20g

、

吉利丁 3g

、

马斯卡彭芝士 60g

、

淡奶油 140g

烹饪步骤

步骤1/1
1、第一层海绵蛋糕底，烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后坐热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了，2、加入过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度，3、放入烤箱170度，30分钟，4、出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用，5、切厚1cm的蛋糕片，备用，剩余的用筛网揉成屑，备用。6、第二层乳酪蛋糕层，烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋，淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用筛网过滤（制作好的芝士糊应该是稠稠的状态，不能太水），7、在活底模底部包一层铝箔纸，四周围一圈烘焙纸防粘，把蛋糕片放入模具底部，然后把慕斯糊倒入除蛋糕片外，模具的一半高度位置，小心不要漏出来，8、放入烤箱中，130烤20分钟，表面稍微凝固泛黄，中间还会流动的状态，就可以了，9、室温放凉后放入冰箱冷藏备用，10、第三层马斯卡彭慕斯，一个蛋黄加水加糖，隔水加热至糖融化，11、吉利丁冷水泡软再隔热水融化成液体，加入蛋黄糊中，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤（倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然会水油分离的），12、接下来把淡奶油打至7分发（刚刚脱离液态，还能流动），分两次倒

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-20

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