街头小吃界网红--鸡翅包饭

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鸡翅 10只

、

#照烧汁#

、

盐 1勺

、

米酒 5勺

、

红糖 2勺

、

生抽 4勺

、

蚝油 2勺

、

水小半碗

、

#内陷#

、

糯米 100g

、

普通大米 50g

、

胡萝卜、香菇、土豆酱油，盐，黑胡椒粒适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/24 点击查看大图
做照烧汁：将米酒、耗油、生抽、盐、红糖和清水放入锅中搅拌均匀
步骤3/24 点击查看大图
混合后，用小火加热，并不断搅拌
步骤4/24 点击查看大图
照烧汁渐渐浓稠，稍微收干约1/3的量后起锅晾凉
步骤5/24 点击查看大图
处理鸡翅：先把每个关节的骨头连接处都折断（Tips：1.鸡翅最好买大一些的，这样的鸡翅的皮比较有韧性，不容易破，而且肉比较多，吃起来口感更好2.也可以只用鸡中翅来做，方法类似，牙签把开口的两面签上即可）
步骤6/24 点击查看大图
接着把鸡翅根骨头上的筋剪断
步骤7/24 点击查看大图
然后慢慢挨着肉，把骨肉分离
步骤8/24 点击查看大图
在关节处再剪一下
步骤9/24 点击查看大图
接下来，去除鸡中翅的骨头，做法也是一样的
步骤10/24 点击查看大图
鸡翅去骨完成（Tips：1.鸡翅包饭最重要的步骤是去骨，去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开，骨肉脱离，但尽量保持鸡皮完整~2.鸡翅关节处的皮较容易破，所以在处理关节处要格外小心，注意不要扯破皮肉就可以了）
步骤11/24 点击查看大图
把照烧汁和鸡翅混合均匀，稍微揉搓按摩，让味道渗透进去
步骤12/24 点击查看大图
封上保鲜膜，冷藏腌制2小时以上
步骤13/24 点击查看大图
糯米和大米2：1混合，淘洗干净后放入清水，水比米稍微高出1cm左右（Tips：糯米和大米二比一做出来的糯米饭吃起来不会像纯糯米那么容易腻）
步骤14/24 点击查看大图
然后放锅里，中小火隔水蒸30分钟（Tips：糯米先浸泡一晚上，采用隔水蒸的方法，做出来的糯米饭更干爽，吃出来劲道弹牙，也可以选择直接用电饭煲煮，水量跟平时煮饭相近）
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香菇、土豆、胡萝卜切成小丁，蔬菜要切小一点，不然塞不进鸡翅
步骤16/24 点击查看大图
锅里放少许油，小火把所有的材料炒出香味，再下一碗糯米饭
步骤17/24 点击查看大图
放入少许盐糖、生抽、黑胡椒粒调味，翻炒均匀后出锅晾凉
步骤18/24 点击查看大图
最后把饭填进鸡翅里面（Tips：鸡翅内塞米饭不要太满，因为烹制时鸡翅会收缩，容易胀爆，塞3分之2左右就可以了）
步骤19/24 点击查看大图
用牙签把开口封起来
步骤20/24 点击查看大图
锅里放3勺油烧热后，鸡翅下锅煎至金黄
步骤21/24 点击查看大图
然后倒入腌制剩下的酱汁，小火焖至鸡翅将酱汁完全吸收（Tips：或者先煎到两面金黄，然后开始刷剩下的照烧汁，先刷一面然后继续煎，再刷另一面，直到煎出来的颜色自己满意为止，可以多刷几次）
步骤22/24 点击查看大图
最后刷少许蜂蜜（Tips：不喜欢吃蜂蜜的可以不刷）
步骤23/24 点击查看大图
烹制后肉质收缩，鸡翅变得饱满，肉汁和米饭蔬菜完全融合，一口咬下去令人满足感十足（Tips：喜欢吃辣的比较做好后撒上辣椒粉）
最后一步点击查看大图
金黄焦香的鸡翅包裹着软韧可口的糯米饭，胖嘟嘟的样子非常诱人

小贴士

1、鸡翅包饭最重要的步骤是去骨，去骨关键就是将鸡骨头尾的筋剪开，骨肉脱离，但尽量保持鸡皮完整 2、糯米先浸泡一晚上，采用隔水蒸的方法，做出来的糯米饭更干爽，吃出来劲道弹牙，也可以选择直接用电饭煲煮 3、鸡翅内塞米饭不要太满，因为烹制时鸡翅会收缩，容易胀爆，塞3分之2左右就可以了

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发布于 2017-06-20

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