老北京椒盐芝麻酱芝麻饼

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在北京学习的几年、让我这个南方人记住了每天赶上班去超市买的胡萝卜包、三元牛奶、夏季路边的烤鱿鱼烤羊肉串、还有外地怎么也觉得味道不对的羊蝎子、以及配羊蝎子最合适的芝麻烧饼。十几年过去了、突发奇想自己尝试做一下、毕竟武汉热干面也要用到芝麻酱。

食材清单加入采购清单

普通面粉 250G

、

矿泉水 130G

、

芝麻 50G

、

酵母粉 2.5G

、

老抽生抽各一勺

、

香油两勺

、

花椒 10G

、

盐一勺

、

芝麻酱 100G

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
就是去北京吃了羊蝎子后、被这家的芝麻烧饼种了草、然后幻想着刚出炉应该更好吃、哈哈。出差回来第二天就准备自己做。
步骤2/13 点击查看大图
从来不会和面、还是将温水（30度左右）、面粉、酵母交给面包机搅拌、用和面模式就可以、停下后再自己发30-40分钟就可以。上面是发酵好的样子。
步骤3/13 点击查看大图
等和面的时候也不用闲着、小火炒花椒、出香味并颜色由绿变微红就可以出炉。
步骤4/13 点击查看大图
炒好的花椒、用擀面杖碾碎成花椒粉。这个步骤不用很久哦。
步骤5/13 点击查看大图
我碾好后的就这样啦。
步骤6/13 点击查看大图
发好了的面、挤压瘪、找足够大的台子、用擀面杖弄成足够薄的长方形、我这个不算长方形请自动忽略哈哈。
步骤7/13 点击查看大图
芝麻酱拌好香油、花椒粉、盐、调匀抹在面皮上。均匀哦。此处注意我们调制的酱料不要太稀不要太稀不要太稀、要不然后面就很难处理哦。这次我的酱稀了、说多了都是泪。
步骤8/13 点击查看大图
慢慢卷、尽可能多折叠几圈、每翻一次就把面扯长一下。
步骤9/13 点击查看大图
切成大小均匀的块块。
步骤10/13 点击查看大图
看看我的酱料、因为稀了点、切开都漏了、郁闷啊啊啊。
步骤11/13 点击查看大图
将每个卷卷、两头捏紧然后按做包子一样手法捏成饼、这一步我因为酱多了而且稀了、到处流的都是、好在芝麻酱混在一起也可以、就是不美观。将老抽生抽加20Ml水调匀、涂抹在一面的饼皮上、再放在装满芝麻的碗里一按、芝麻就均匀的沾上啦。
步骤12/13 点击查看大图
做好的饼放在烤箱二次发酵30分钟、然后再180度30分钟就可以啦。
最后一步点击查看大图
成品图如上哈。还是味道不错哒。整个烘培过程中、香气四溢、中途我开门出去、结果邻居自言自语说什么这么香啊难道是烤土豆、哈哈哈。