菠菜拉面拌菜

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手工扯面筋道，搭上翠绿的颜色，拌上香甜或香辣的菜肴，调点醋，地道的北方吃法，就一个字----香！

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菠菜 3、5根

、

面粉 300g

、

清水 100g左右

、

盐 1g

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配菜

、

西红柿、鸡蛋各2个

、

牛腩、白萝卜各400g

、

干香菇、葱花、蒜苗丁各1小把

、

郫县豆瓣酱、干辣椒根据吃辣度

、

料酒、生抽各1大勺

、

白糖小半勺，盐酌情

、

姜片8片、八角、香叶适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉中加入1g盐，菠菜洗净、焯水后放入料理机打成浓汁，取140g。
步骤2/18 点击查看大图
将菠菜汁倒入面粉中，搅拌成团，水分要比平时和面少些。
步骤3/18 点击查看大图
下手揉成不太光滑的面团，此时的面团应当是比较硬的，在面团中心滴4-5g水-----下面进入和拉面的关键步骤。
步骤4/18 点击查看大图
用拳头把水分逐渐地qiao(不会写这个字)进面里。要用力多qiao一会儿，让水分充分融入面中。
步骤5/18 点击查看大图
如果面团仍偏硬，再加一次水。
步骤6/18 点击查看大图
如前继续上拳头。这样揉出的面起筋易拉。
步骤7/18 点击查看大图
水分完全吸收且面团软硬适中后，将面团揉匀，做到'三光':面光、盆光、面板光。然后倒一点油。
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将油均匀抹在面团表面，盖好，醒面20分钟。
步骤9/18 点击查看大图
这个时间可以做菜。我做了万民皆爱的西红柿炒鸡蛋(这个就不用菜谱了吧)、香辣牛腩炖萝卜(后附做法)，还有些酱菜，也适合拌面。
步骤10/18 点击查看大图
下面时将面团取出，压扁压圆，薄厚均匀，用刀切成条。
步骤11/18 点击查看大图
吃细的直接扯面，吃宽的用两个大拇指挨着往前捏，成片状。
步骤12/18 点击查看大图
用手捏住面条两头，均匀用力向两边扯开，可以上下弹动使面条更易扯长扯细。
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到一定长度后两头对折继续扯，扯长后还可再对折，直到想要的粗细，下入烧开水的锅中。下够1-2碗的量后盖上锅盖煮至水沸腾，加小半碗凉水再次煮沸后关小火，揭盖捞面入碗。
步骤14/18 点击查看大图
将配菜拌在面里，还可调些醋、油泼辣子，拌匀，开吃。这是不辣款，怎么样，有食欲吧。
步骤15/18 点击查看大图
附香辣牛腩炖萝卜做法:牛腩洗净，切成2cm见方的块，沸水中加入2片姜，料酒1大勺，放入牛腩焯1分钟。
步骤16/18 点击查看大图
萝卜去皮洗净切成2cm见方的块，香菇泡发洗净切条，香菇水备用。
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热铁锅放适量油，放入干红椒段和郫县豆瓣酱炒出红油，再放入牛腩翻炒均匀，加入糖、生抽抄匀，倒入香菇水和清水，至没过牛腩，加入八角、香叶、姜片，水开后转小火炖10分钟。此时可以尝尝咸淡，如淡了可以适量加入盐。电压力锅插电(高压锅上火)，放入萝卜块、香菇，将牛腩连汤一起倒入，按'肉类'键(高压锅半小时)。关火后待气跑完，打开锅盖盛出，顶上放蒜苗(蒜末也行)、芝麻，热油烧至冒烟，浇在蒜苗上，就可以开动了。
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面条浇上这道香辣牛腩萝卜，啧啧，口水分泌中......