尖椒兔丁
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步骤1/10
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兔切丁,放入盐、料酒和淀粉,加点水用手抓,抓均匀就行。
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步骤2/10
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辣椒洗好备用。
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步骤3/10
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大蒜、老姜、干辣椒和青花椒洗好备用。
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步骤4/10
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辣椒切了手会感觉很辣,切的时候可以用熟料手套或者超市那种食品袋把手包好,再或者像我这样手握着辣椒最后面切。
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步骤5/10
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朝天椒和美人椒切丁,备用。
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步骤6/10
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大蒜和老姜切丁备用。
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步骤7/10
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莴笋、高笋和大葱切丁备用。
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步骤8/10
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干辣椒用剪刀剪成丁状备用。
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步骤9/10
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锅烧辣后倒入油,待油有点热但没冒烟时倒入兔丁(炒兔丁和炒肉是一样的,讲究热锅冷油,预防糊锅),待兔丁变色后,装盘备用(可以把油毕一下,油留在锅里还要炒调料这些,如果觉得油不够可以加)。
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最后一步
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倒入豆瓣(豆瓣可以不要)、朝天椒、美人椒、干辣椒、大蒜、老姜和青花椒,把调料炒香后倒入莴笋和高笋,放点盐,用锅铲把盐铲均匀后倒入大葱,大概炒2分钟倒入兔丁,放鸡精,把鸡精铲均匀了,关火起锅。
朋友们,请注意,倒油时要求干锅倒油,如果锅里有水油倒下去会溅(溅到身上就不好了),但是不要把锅烧太久,锅烧久了温度太高,油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了,也不要把油烧太久,油烧久了也怕会燃烧,如果温度(锅的温度和油的温度)太高,一定要把火关了,冷却一下。切记切记,所以朋友们,一定要掌握好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-19
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