鸡蛋营养馒头
以前都是爸爸给我做馒头包子吃,现在不常在家只能想吃要自己动手了,这是第一次做,可是看着爸爸做了好多遍,想不到自己做的也很成功。加入外婆寄给的土鸡蛋,颜色有点淡黄,这点是我在爸爸教的基础改良了。
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步骤1/9
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盆里加入面粉、糖、盐、和鸡蛋,用筷子全部大圈搅拌开,然后加入水继续划开。
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步骤2/9
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酵母用一小碗温水溶解,温水在30度左右,倒入面粉中,筷子搅拌至出现棉絮状。
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步骤3/9
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用手和面,直到'三光'即盆光手光面光。和面过程中如果沾手加入一点面粉。和面完后放一个盆盖在上面,让它慢慢发酵,不要什么都不盖,因为表面会变干,用保鲜膜或者一块湿布盖着喷口也可以,我只是顺手拿个盖子。
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步骤4/9
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发酵至两倍大左右,我懒了,没揉得很光滑。(其实我没注意它实际比原大大多少,就是发酵了一个小时,现在夏天,冬天要延长时间。)
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步骤5/9
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看到了吗?撕开面团是蜂窝状,意思是发酵好了,这个不够明显,我揉了一下才想起要拍照片。
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步骤6/9
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把发好的面团揉回原状,排空面团的空气,不然外皮不光滑。我揉了十分钟,用刀切下一面看看还有没有空洞,无空洞就可以醒面几分钟,我放着五分钟就做造型了,我揉成长条状用刀切开,成刀切馒头,大小均匀。(在这一步可以改成做包子,加入陷就可以了)
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步骤7/9
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摆放间隔开一些,因为还有二次发酵,静置蒸笼20分钟。有块布垫着更好,不沾笼,我没有,就这样也可以。如果是我爸爸还会刷层薄薄的油在蒸笼上。
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步骤8/9
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等待发酵,看着不是特别大,不要紧,20分钟我加入冷水开火蒸,很快温度上升,馒头也跟着发酵大起来。
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最后一步
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中大火蒸20分钟关火,等待2分钟开锅。蒸的时候千万别打开盖!蒸太久水汽回落会塌陷。
酵母最好用温水融开,不能用高温,会烫死,二次发酵不能热水上锅蒸也是这个原因。酵母和面粉比例一般在0.5%-1%,比如面粉500克,酵母最少2.5克,最多5克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-19
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