自制凉皮

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太爱这个口感，但肠胃脆弱的我又不太想在外面买，那么就动手呗。嘿嘿！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 500g

、

黄瓜 1根

、

大蒜 6瓣

、

生抽适量

、

醋适量

、

辣椒面适量

、

花生米半碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
和面：面粉+水，揉成面团。醒面：盖上湿布醒半小时左右。
步骤2/14 点击查看大图
洗面：将面团放入清水里揉搓，直到洗不出面粉水，剩下的就是面筋。
步骤3/14 点击查看大图
手感超好的面筋
步骤4/14 点击查看大图
沉淀：将混浊的水统一放到一个大盆里，沉淀一晚。
步骤5/14 点击查看大图
沉淀一晚后。
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兑浆：沉淀后，把上面的清水倒出，剩下的面水搅拌均匀，即凉皮原料。
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蒸凉皮：准备一个浅口平底不锈钢盘子，在盘子上刷一层薄薄的熟油，在平盘里倒一勺面水，均匀晃开，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
揭凉皮：把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却后从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。重复此步骤，然后在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
步骤9/14 点击查看大图
把凉皮切成均匀宽度的条状。
步骤10/14 点击查看大图
面筋：隔水蒸20分钟，切块即可。
步骤11/14 点击查看大图
切好的面筋，跟外面卖的一模一样，好神奇。
步骤12/14 点击查看大图
配料没拍图。配料：大蒜水（蒜末兑水+适量食盐）、辣椒油（熬辣面熬制）、花生米（稍微拍碎）、香葱、香菜适量、黄瓜丝。配菜配料都可以随意搭配哟，开心就好。
步骤13/14 点击查看大图
拌凉皮：将辣椒油淋入大蒜水中，加适量生抽、陈醋、香油……搅拌均匀后淋入凉皮中，撒上葱花、香菜、花生米、黄瓜丝，拌匀开吃。
最后一步点击查看大图
没有辣椒面，用干红辣椒熬了辣椒油，淋在大蒜水里。以后还是不要用这个了，辣爆了然后炸了点花生米、配上黄瓜丝、香菜，还有百搭的酸黄瓜，完成。凉皮口感是我想要的，十分劲道