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卤蹄髈的做法

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卤蹄髈

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又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。

食材清单加入采购清单

猪前蹄髈 1只

、

葱段 10克

、

姜片 10克

、

蒜泥 10克

、

麻油 10克

、

盐 15克

、

卤菜大料 8克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好辅料食材
步骤2/13 点击查看大图
用纱布包上大料做成一个卤料包
步骤3/13 点击查看大图
先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
步骤4/13 点击查看大图
注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
步骤5/13 点击查看大图
可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
步骤6/13 点击查看大图
再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
步骤7/13 点击查看大图
加入适量的盐
步骤8/13 点击查看大图
加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
步骤9/13 点击查看大图
注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
步骤10/13 点击查看大图
电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
步骤11/13 点击查看大图
炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
步骤12/13 点击查看大图
拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
最后一步点击查看大图
将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。

小贴士

调料汁可以根据自己喜好调制

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-19

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