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蒜香小龙虾的做法

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蒜香小龙虾

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小龙虾

、

白酒

、

虾粉

、

蒜蓉

、

十三香

、

蚝油

、

啤酒

、

白胡椒

、

一勺糖

、

盐

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洗小龙虾：把准备好的白酒，倒入龙虾中，浸泡5分钟后，再用小刷子清洗一遍即可。大厨小窍门刘大厨倒入白酒，浸泡5分钟，白酒可以有效杀菌去除龙虾表面附着的污渍。
步骤2/9 点击查看大图
处理食材小龙虾：用剪刀去除所有的虾头和虾包。大厨小窍门刘大厨虾头中的虾包含有大量的污染物，食用之前必须去除。
步骤3/9 点击查看大图
在开水中倒入两勺盐，把处理好的小龙虾倒入焯水。
步骤4/9 点击查看大图
在锅中倒入油加热，下葱姜煸香，再倒入小龙虾翻炒2分钟。
步骤5/9 点击查看大图
倒入啤酒两勺。（用啤酒代替水，可以去腥、增香提鲜）
步骤6/9 点击查看大图
加入虾粉、十三香、蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖、适量的盐、生抽。
步骤7/9 点击查看大图
大火烧制5分钟，当汤汁收浓，就可以关火取出。
步骤8/9 点击查看大图
炒蒜蓉：加入少许油，蒜蓉煸香炒透。（蒜蓉的份量和小龙虾份量的比是1:2）
最后一步点击查看大图
加入下龙虾，翻炒均匀，关火，出锅。

小贴士

大厨小窍门如何一招辨别安全小龙虾？刘大厨分两点：一：看形体，做熟的小龙虾是卷曲的，如果食材不新鲜，虾尾就是直的。二：看肉质，肉质有弹性、有嚼劲的为活虾，死虾肉质吃起来特别松散。如何挑选新鲜小龙虾？三招即可： 1、表面红亮，不发黑 2、肉质按压有弹性 3、腹部绒毛部位透明干净。辨别小龙虾公母小窍门？公虾腹部有教硬的小腿，母虾则没有！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-18

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