百香果慕斯（8寸）

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百香果做成慕斯酸酸甜甜，又不会像芝士蛋糕那么腻，口感非常清爽。

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1小时以上 | 配菜(中级)

慕斯层：百香果汁 120g

、

自制酸奶 250g

、

牛奶 50g

、

糖 90g

、

淡奶油 380g

、

朗姆酒 10g

、

吉利丁片 15g

、

镜面：

、

百香果汁 60g

、

热水 120g

、

吉利丁片 10g

、

糖 45g

、

夹层：

、

6寸戚风蛋糕片 2片

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前烤好一个6寸戚风蛋糕，分成片，取柔软完整的2片备用。百香果挖出果肉，过滤取汁
步骤2/23 点击查看大图
过滤好的百香果汁
步骤3/23 点击查看大图
自制酸奶和牛奶混合均匀
步骤4/23 点击查看大图
百香果汁倒入搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
吉利丁片泡冷水软化
步骤6/23 点击查看大图
泡软的吉利丁沥干水分，放入碗中隔热水融化。注意，融化吉利丁的水温超过50度会影响它的凝固，所以隔热水融化时记得热水中泡个10秒左右就把容器拿出来，用勺子之类搅拌下靠容器上的余温来融化，如果还没完会融化，那就再放进热水几秒，千万别一直坐在热水中
步骤7/23 点击查看大图
融化的吉利丁液倒入百香果混合物中，搅拌均匀
步骤8/23 点击查看大图
淡奶油中加入糖和朗姆酒
步骤9/23 点击查看大图
打至7分发，即出现纹路又不会轻易消失的程序
步骤10/23 点击查看大图
百香果混合物分次倒入淡奶油中，翻拌均匀
步骤11/23 点击查看大图
百香果慕斯糊就做好了，成功的慕斯糊应该是这种能流动的状态，但是也有不会消失的纹路，如果不能流动或者没有纹路的都是不太成功的慕斯糊~
步骤12/23 点击查看大图
⑧寸活底模垫上一张油纸，放入一片6寸戚风蛋糕片
步骤13/23 点击查看大图
倒入一半慕斯糊再放入另一片蛋糕
步骤14/23 点击查看大图
倒入余下慕斯糊，注意，不要倒满，留出高度做镜面，如果不做镜面的忽略，然后放冰箱冷藏2小时以上
步骤15/23 点击查看大图
我们来做镜面，吉利丁泡冷水软化
步骤16/23 点击查看大图
百香果汁中倒入热水
步骤17/23 点击查看大图
等水温降至50度以下，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀，然后放凉
步骤18/23 点击查看大图
拿出已凝固的慕斯，如果赶时间，可以不放冷藏放冷冻半小时来加速凝固
步骤19/23 点击查看大图
倒入镜面液
步骤20/23 点击查看大图
是不是很漂亮~
步骤21/23 点击查看大图
我放了点百香果籽装饰，然后继续冷藏4小时以上，拿出来边上捂热毛巾或者吹风机吹下脱模，切块食用吧~
步骤22/23 点击查看大图
脱模后
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来一口呗

小贴士

1.方子中的酸奶要用那种自制的比较稠的，超市买的那种稀的不要。 2.方子中的糖量根据百香果的酸度调整，我这次的百香果较酸，这么多糖也一点不甜反而还是酸酸的，一般不建议减 3.融化吉利丁片的水温不要高于50度，否则影响蛋糕的凝固 4.成功的慕斯糊应该是流动的但是又能形成纹路的，吃起来如冰淇淋般顺滑。如果不能流动那就是厚了，会影响口感，吃起来也比较粘稠的感觉；如果能流动但又不能形成纹路，那就是稀了，影响凝固，一样不好吃~

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发布于 2017-06-17

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