如何用香水的制作方法熬一碗葱油
事实上,市面上一瓶小小的香水至少包含50至100种成分,有的还会更多。也正因为多种不同质地的物质相互角力,将香水的香味分为前调、中调和尾调三个层次。 同样,中医看病有望、闻、问、切;而美食的评价标准,离不开色、香、味、意、形五个维度。“好香啊”几乎是吃到嘴里前,对食物最高的礼赞。香味,可以说在食物中发挥着至关重要的作用。 如何用香水的制作方法熬一碗葱油?熬出味道层次更丰富,油脂更轻盈透亮的葱油?你需要的可能不止于一把小葱。 以下这些材料,最后得到的葱油约为400ml
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步骤1/10
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准备好所有食材。小葱洗净,葱白和葱绿分开,葱绿切成小段;洋葱切小块;大蒜剥皮。
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食用油倒入锅中烧热。
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放入除葱绿外的所有材料,包括洋葱,葱白,蒜瓣,以及所有的干性香料;全程小伙熬制。
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熬到湿性食材(如洋葱、葱白等)变焦黄,用油篱捞出所有的食材。
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不用关火,继续小火烧油,放入葱绿段。
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步骤6/10
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熬至葱绿变枯/(ㄒoㄒ)/~~???,就可以关火,待油放凉就可以过滤装瓶了。
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步骤7/10
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通常的话,我晚上熬好,直接盖上锅盖,浸泡一晚,第二天再过滤装瓶。
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步骤8/10
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熬了一罐葱油,要怎么吃?葱油拌面、葱油汤面、葱油手撕鸡、葱油饼、葱油饼干……几乎所有能够想到的方式,尽情发挥啦。葱油面
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步骤9/10
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每次发公众号的时候,都有人问小火,是怎么样的程度呢?就是可以看到锅里的材料在油里炸,但又不会翻滚得太厉害,大概这样子吧
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最后一步
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1/食材:这个组合,包含的洋葱和蒜瓣,都含义易挥发性物质,香味强烈持久性稍差,相当于香水的前调;主料小葱,尤其是葱绿,气味强烈且含水性好,香气更易于溶于油,组成了香水的中调;而干性的食材,如八角花椒桂皮香叶,因为香料本身脱水和经久存放的缘故,熬出的香味稍淡但持久,相当于香水的尾调。
2/食用油选择没有强烈特殊气味的就可以。特色气味的油如花生油,因为本身气味太香,用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。
3/洋葱最好用紫洋葱,白色洋葱也可以,只是紫色洋葱味道更强烈。
4/全程小伙熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间;火过大,熬出来的油会不够透亮,偏红色。我用的橄榄调和油,最后出来比油本身的颜色稍微深一点。
5/最后的枯掉的葱绿,建议还是过滤掉,持续浸泡并不会增加油的风味,也给存放带来风险(草植从油里露出来后,会有霉变的危险)。和之前捞出的熬过的香料一样,经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气,拿去炒菜,并不会有原本的作用。如此也证实,这些材料的香气,是确确实实的被保存到了这锅油里。
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发布于 2017-06-16
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