奶冻可丽卷
可丽饼被称为法国薄饼,分为甜咸两种口味,甜的可包入奶油,咸的可包入火腿等,可丽饼是在做完饼后再做装饰。 参考可丽饼做法,配以奶冻,不会融化,外形更像蛋筒,一口一个更为方便,足以当零食吃,包入水果也是不错的! 从写方子到试面糊试温度,两天时间做了三次,中间做坏无数,感觉快要抓狂了,这些烦躁却在看到最终成品之后一扫而光,满是欣慰,一切都值了! **未经本人允许,不得盗图盗文**
-
步骤1/16
点击查看大图
先做奶冻,把奶冻的水和牛奶混合,筛入低筋粉和糖粉,用刮刀搅拌匀,至没有明显颗粒。
-
步骤2/16
点击查看大图
把液体过筛一遍。
-
步骤3/16
点击查看大图
放入不粘锅中,小火加热,同时边搅拌防止粘锅。
-
步骤4/16
点击查看大图
至稍浓稠的状态关火,在炉上继续搅拌。
-
步骤5/16
点击查看大图
用余温搅拌至浓稠状态,放置在一边冷却,完全冷却后装入裱花袋。
-
步骤6/16
点击查看大图
接着做可丽卷,黄油溶化成液体。
-
步骤7/16
点击查看大图
蛋白和糖粉搅打至颜色发白粗泡状。
-
步骤8/16
点击查看大图
加入溶化的黄油拌匀
-
步骤9/16
点击查看大图
筛入可可粉和低筋粉。
-
步骤10/16
点击查看大图
搅拌成光滑的面糊。
-
步骤11/16
点击查看大图
装在裱花袋中
-
步骤12/16
点击查看大图
准备一个硅胶垫,将面糊挤在垫子上。
-
步骤13/16
点击查看大图
用抹刀或者勺子压扁,尽量压的薄些,厚的可丽饼卷的时候容易裂开。
-
步骤14/16
点击查看大图
放入烤箱中层160度烤10分钟(硅胶垫可以放在烤盘上或者直接放于烤网上),配方中的可丽皮一次烤不完,第二次放入由于烤箱有余温,烘烤时间可能会缩短,面糊表面凝结就可以了。
-
步骤15/16
点击查看大图
烤完一个个取出,小心烫伤。取出后用锥形模具卷起,反过来接口处压紧。
-
最后一步
点击查看大图
用20号花嘴挤上奶冻。
1.奶冻不会融化,但是与饼皮接触时间长,饼皮会变软,所以随吃随挤,奶冻不用的话装在袋子中室温放置可保存2天。
2.奶冻可塑性很强,还可以用来裱花。
3.可丽卷面糊一定要放置在硅胶垫上烘烤,烘焙纸和油布都会粘。
4.烤完的可丽皮从烤箱一个个取出折叠需要些耐心,如果全部取出放在外面,皮一会就硬了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-16
奶冻可丽卷的相关分类
奶冻可丽卷的相关推荐
-
乌兹别克美食--bulbul布丽布丽
36641人看过 -
始于颜值忠于口味的黑米养生广式月饼
22652人看过 -
自制炸薯条
4692057人看过 -
蒜蓉蒸排骨
277826人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3080263人看过 -
鸡爪煲
1830316人看过 -
#中小学生营养餐#早餐三明治
187506人看过 -
小学生快手营养早餐大集合(做法也每天持续更新中)
308824人看过 -
米豆腐丸子煲
25057人看过 -
自己在家轻松做小零食 减肥地瓜饼
57655人看过 -
蒜蓉粉丝虾煲
183578人看过 -
奶黄冰皮月饼
864256人看过