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奶冻可丽卷的做法

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奶冻可丽卷

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可丽饼被称为法国薄饼，分为甜咸两种口味，甜的可包入奶油，咸的可包入火腿等，可丽饼是在做完饼后再做装饰。参考可丽饼做法，配以奶冻，不会融化，外形更像蛋筒，一口一个更为方便，足以当零食吃，包入水果也是不错的！从写方子到试面糊试温度，两天时间做了三次，中间做坏无数，感觉快要抓狂了，这些烦躁却在看到最终成品之后一扫而光，满是欣慰，一切都值了！ **未经本人允许，不得盗图盗文**

食材清单加入采购清单

奶冻：水 100克

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奶冻：牛奶 100克

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奶冻：低筋粉 40克

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奶冻：糖粉 30克

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可丽卷：黄油 40克

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可丽卷：蛋白 53克

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可丽卷：糖粉 50克

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可丽卷：可可粉 6克

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可丽卷：低筋粉 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做奶冻，把奶冻的水和牛奶混合，筛入低筋粉和糖粉，用刮刀搅拌匀，至没有明显颗粒。
步骤2/16 点击查看大图
把液体过筛一遍。
步骤3/16 点击查看大图
放入不粘锅中，小火加热，同时边搅拌防止粘锅。
步骤4/16 点击查看大图
至稍浓稠的状态关火，在炉上继续搅拌。
步骤5/16 点击查看大图
用余温搅拌至浓稠状态，放置在一边冷却，完全冷却后装入裱花袋。
步骤6/16 点击查看大图
接着做可丽卷，黄油溶化成液体。
步骤7/16 点击查看大图
蛋白和糖粉搅打至颜色发白粗泡状。
步骤8/16 点击查看大图
加入溶化的黄油拌匀
步骤9/16 点击查看大图
筛入可可粉和低筋粉。
步骤10/16 点击查看大图
搅拌成光滑的面糊。
步骤11/16 点击查看大图
装在裱花袋中
步骤12/16 点击查看大图
准备一个硅胶垫，将面糊挤在垫子上。
步骤13/16 点击查看大图
用抹刀或者勺子压扁，尽量压的薄些，厚的可丽饼卷的时候容易裂开。
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱中层160度烤10分钟（硅胶垫可以放在烤盘上或者直接放于烤网上），配方中的可丽皮一次烤不完，第二次放入由于烤箱有余温，烘烤时间可能会缩短，面糊表面凝结就可以了。
步骤15/16 点击查看大图
烤完一个个取出，小心烫伤。取出后用锥形模具卷起，反过来接口处压紧。
最后一步点击查看大图
用20号花嘴挤上奶冻。

小贴士

1.奶冻不会融化，但是与饼皮接触时间长，饼皮会变软，所以随吃随挤，奶冻不用的话装在袋子中室温放置可保存2天。 2.奶冻可塑性很强，还可以用来裱花。 3.可丽卷面糊一定要放置在硅胶垫上烘烤，烘焙纸和油布都会粘。 4.烤完的可丽皮从烤箱一个个取出折叠需要些耐心，如果全部取出放在外面，皮一会就硬了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-16

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