香芋蛋糕卷

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嘻嘻相信大家都听过台湾那边非常火的香芋蛋糕卷啦！～我之前专门买了两个牌子的蛋糕卷试吃，最后得出这个配方，蛋糕体是用烫面法所以会更加柔软，香芋泥也是研究了很久不过真的非常好吃！！蛋糕卷只要在戚风的基础上做的好就没有难度问题所以这篇微博不会再讲基础上的问题如有疑问可以在我微博搜索‘戚风蛋糕’就可以啦

食材清单加入采购清单

细砂糖 60g

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低筋面粉 55g

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黄油 40g

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牛奶 30g

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淡奶油 250ml

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细砂糖（加入夹心的） 30g

、

鸡蛋 4个 (55～65g一个)

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香芋 850g

、

牛奶 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先准备馅料芋头切薄片把牛奶和细砂糖也加进去蒸熟
步骤2/14 点击查看大图
蒸熟之后就可以把它碾压成泥了，有破壁机的可以直接用机器更方便些
步骤3/14 点击查看大图
芋头部分完成后开始打发淡奶油，芋头泥做好后可以试试甜度如果不够甜就可以在打发淡奶油的时候加糖调整甜度，淡奶油打成7分发就可以把芋头泥全部加进去了
步骤4/14 点击查看大图
把芋头泥全部加进去之后继续打发混合芋头馅料就做好啦无敌好吃！！
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄蛋清分离
步骤6/14 点击查看大图
蛋清部分加如细砂糖和几滴柠檬汁打发
步骤7/14 点击查看大图
黄油用小火溶化，起泡泡就可以把面粉加进去，混合之后把面粉团移至别的容器l里面
步骤8/14 点击查看大图
分次加入牛奶后，过筛一次面糊。蛋黄糊部分完成
步骤9/14 点击查看大图
打发到 6分提起来弯勾是软的就可以翻拌了，蛋糕卷开裂的最大原因就是打发过度所以在蛋白方面要严格要求
步骤10/14 点击查看大图
之后就是翻拌，6分发翻拌是要有一定技术水平的不然很容易消泡所以动作一定要快不会翻拌的可以搜索我微博的戚风蛋糕有动态图可参考。面糊拌好后一定要用刮板刮平整动作要轻和快不然也会消泡。
步骤11/14 点击查看大图
翻拌好之后要震气，完后放入提前预热好的烤箱 170度10分钟预热烤制25～30分钟中层！。蛋糕卷烤制温度一定是不低于160度的除非你烤箱实测温度偏高有要求要改不然一定会烤不熟和粘皮！粘皮一定就是因为烤制时间不够没上色！蛋糕卷一定要烤够时间皮上色了才可以拿出来不要因为原配方说180度20分钟你就这样拿出来了一定要根据自己的烤箱温度来设定
步骤12/14 点击查看大图
等降温之后就可以开始卷了，是还有些余温的状态时间在一个钟之内不然也会导致裂皮，在你往里卷的位置向外斜切一刀馅料也是这个部分堆高。为了让大家更好理解怎么卷我在网上找了个图看博客链接应该是君之老师的
步骤13/14 点击查看大图
卷好之后可以用用塑形一下用油纸包起来放冰箱定型了我一般放隔夜
最后一步点击查看大图
好吃！～～完结撒花～