天然酵母 || 全麦馒头
每次养酵母要扔好多,是不是很心疼 多出来的天然酵母有没有用处呢? 当然有,做馒头呀 这不是正经的“老面馒头”么 家里有糖尿病人,我自己也要控制血糖 要多吃粗粮 所以我做了全麦馒头 你完全可以做成白面馒头 说个有意思的事情 老面馒头,我爸认为要揣碱,可是没见谁做面包加碱吧 发酵时间很短,现在这个天气,常温一个多小时也就可以了,酸味很少,不用碱啦
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步骤1/6
混合所有材料,厨师机搅拌均匀,面团光滑有延展性
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步骤2/6
常温松弛30分钟
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步骤3/6
分割成了8等份,揉圆放在蒸锅的蒸笼里发酵
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步骤4/6
只要发酵一次就可以
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步骤5/6
我的蒸锅很小,发酵后面团都挤到一起,变成了三角形。要想圆圆的,要么分两次,要么一次少做点,或者有个超级大的蒸锅也行
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最后一步
凉水上锅,水开后20分钟关火,焖一会就得。
说一下水量的计算:固体酵种的含水量大约45%,200g里边有110g面粉,90g水。这样所有原料中的面粉重量为100+150+110=360g,馒头大约含水量60%,360*60%=216g,除去酵种本身的90g,需要增加126g水。
还要说一下,水是变量,根据温度、湿度和面粉而有所变化。
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发布于 2017-06-16
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