糯米烧卖

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端午假期回家看老父亲。虽然最大限度地推掉了众多约会，希望能在家中帮父母多做几顿饭，但省亲的时间总是过得飞快，转眼就到了返程的时间，尚有许多好吃的没请爹妈品尝呢！在启程的头天晚上还是抽空给老爸包了些烧卖～～炒米，和面，擀皮儿，包馅儿，区区20个糯米烧卖冻在冰箱里，叮嘱老爸：想吃的时候直接取出来蒸就可以了～～20个，就像陪伴父母的时间一样，实在太少了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 240克

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澄粉 15克

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盐 2克

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开水 130克

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凉水 10克

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瘦肉 100克

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五花肉 100克

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香菇 5朵

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糯米 250克

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笋丁少许

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莲子 20颗

、

红烧肉卤汁小半碗

、

猪油 2汤匙

、

生抽少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备馅料：糯米洗净沥干；香菇泡发洗净切丁；莲子泡发去芯蒸糯；笋焯熟切丁；瘦肉与五花肉切小丁加少许生抽料酒腌制，加之前为老爸烧红烧肉时特地留下的肉汁烧透烧烂～～因为是老人吃的，特别烧得软烂了些。
步骤2/20 点击查看大图
炒锅置火上烧热，下猪油化开；
步骤3/20 点击查看大图
下淘好的糯米中火慢慢翻炒，炒至米粒发白起酥，沿锅边洒少许水继续翻炒～～就这样一边翻炒一边添水，渐渐炒至米粒呈透明状；
步骤4/20 点击查看大图
加肉丁；
步骤5/20 点击查看大图
加笋丁香菇丁；
步骤6/20 点击查看大图
翻炒均匀；
步骤7/20 点击查看大图
继续少少加水翻炒至米粒发粘；
步骤8/20 点击查看大图
加红烧肉汁调味；
步骤9/20 点击查看大图
加莲子继续翻炒，尝下味道，根据口味酌情加生抽或盐调味；
步骤10/20 点击查看大图
准备蒸笼，将炒好的糯米馅装入，开水蒸15分钟；
步骤11/20 点击查看大图
香糯Q软的烧卖馅至此完成。取出晾凉待用。
步骤12/20 点击查看大图
将面粉和澄粉和勻，加滚热的开水烫熟，用筷子搅匀；
步骤13/20 点击查看大图
加凉水和盐揉成光滑的面团醒发15分钟；
步骤14/20 点击查看大图
分成小齑子，擀成薄皮儿；
步骤15/20 点击查看大图
将面皮儿置于虎口处，加馅儿慢慢团紧（因为两手忙于包馅，忘记拍照，只好借用以前包翡翠烧卖时拍的图片做示范，大家看图时自动脑补将绿皮置换成白面皮哈）
步骤16/20 点击查看大图
将上部尽量捏紧，然后调整花边～～十分美貌！
步骤17/20 点击查看大图
正好20个
步骤18/20 点击查看大图
再换个角度
步骤19/20 点击查看大图
夜深了，明天一早的飞机。将烧卖冻在冰箱里，老爸想我的时候再拿出来蒸着吃吧～～不用解冻，直接上开水锅蒸15分钟就可以了哈
最后一步点击查看大图
6月3日的微信朋友圈反响强烈，大家强烈要求菜谱。正好看到父亲节征集活动，就以此应征吧～～有一种幸福叫父母在，愿这种幸福能持续得长长久久

小贴士

1、许多童鞋在制作糯米馅料时喜欢将糯米泡一夜再蒸熟。这样虽然便捷，但米粒含水量过高会使馅料过于软烂而缺乏Q弹的口感。所以正确的做法是先炒后蒸，糯米饭才会有粒粒分明的质感；2、糯米要用猪油炒，猪油炒的才香～～不要提健康与否的话题～～烧卖是传统小吃，猪油炒才正宗。3、如果调味有困难，每次做红烧肉时留几块肉和肉汤冻在冰箱里，用这个调味完全零失败！4、肉丁笋丁莲子务必事先制熟，否则与糯米一起会出现夹生的问题。5、面团里加澄粉可以使面皮蒸熟后更透明亮丽，加少许盐则可增加面皮儿的韧度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-16

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