fluff棉花糖之黑米蛋糕

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黑米营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效。但是黑米是硬性的，煮粥口感不是很好，这次尝试着用黑米做成蛋糕，并用fluff焦糖口味的棉花糖代替白砂糖，与黑米的香味相得益彰，非常好吃。用了烤和蒸两种方法，没有烤箱也一样可以做蛋糕啦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黑米 200g

、

fluff棉花糖 100g

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 60ml

、

牛奶 40ml

、

核桃、红枣适量

、

酸奶、松仁少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料。黑米洗净用清水浸泡一夜。红枣去核，切小块。
步骤2/15 点击查看大图
将黑米沥干水分和玉米油、牛奶、6个鸡蛋黄用料理机打成糊。尽量多打一会，使蛋糕糊更加细腻。
步骤3/15 点击查看大图
蛋白内一次性加入fluff棉花糖。天气比较热时，做蛋糕糊时可以把蛋白先冷藏一下，蛋白可以更好的打发。
步骤4/15 点击查看大图
我用厨师机打发蛋白。第一次用fluff棉花糖代替白砂糖，觉得不但省去了三次加糖的麻烦，而且蛋白打发时间大大缩短，体积也更大了。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白打至硬性发泡。用fluff棉花糖打发的蛋白爽非常细腻有光泽。
步骤6/15 点击查看大图
将黑米蛋糕糊一次性倒入蛋白霜翻拌均匀，棉花糖蛋白霜很稳定，不易消泡，所以可以从容地翻拌。
步骤7/15 点击查看大图
完成的蛋糕糊。这是一个8寸模具的量，我这次用了一个6寸模，另外做了12个小杯子蛋糕。
步骤8/15 点击查看大图
模具内倒入4分满的蛋糕糊，撒上红枣肉、核桃碎。再继续倒入至8分满。轻轻震捣，消去大气泡。
步骤9/15
烤箱预热150度，下衬加水烤盘，用水浴法中层烤30-35分钟。这一步也可以用蒸。蒸的话，冷水上锅，蒸35分钟。关火再焖5分钟。对比下来，蒸的回缩比烤厉害，蛋糕更紧实一些，烤的更松软，形状也更好。
步骤10/15
完成后倒扣在烤网上，自然冷却。蛋糕会有一些回缩。但脱模非常方便，自己就会滑出来了。
步骤11/15 点击查看大图
完成的小杯子蛋糕，上面撒了一些松仁。
步骤12/15 点击查看大图
6寸的黑米蛋糕，撒些杏仁粉装饰一下
步骤13/15 点击查看大图
蒸出来的黑米蛋糕，淋上酸奶也非常好吃
步骤14/15 点击查看大图
这个也是蒸出来的
最后一步点击查看大图
健康美味