豆乳小方

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豆乳蛋糕是当下很火爆的一款蛋糕，因造型简单，口感独特被大众喜爱。饼小姐给大家推荐的这款是100%不会失败并且口感非常好的豆乳蛋糕，颜值也是杠杠的希望大家能喜欢~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

细砂糖 65G

、

牛奶 45G

、

玉米油 40G

、

柠檬汁 3G

、

低筋面粉 100-105G

、

蛋黄 2个

、

豆浆 200ML

、

奶油奶酪 100G

、

淡奶油 50G

、

盒子道具 1个

、

裱花袋 2个

、

抹茶粉 5G

、

炒熟黄豆粉 10G

烹饪步骤

步骤1/3
A戚风片部分：鸡蛋：3只细砂糖：35G柠檬汁：少许低筋面粉：70-75G（软一点加70G，硬一点加75G）牛奶：45G玉米油：40G1、将3只鸡蛋蛋黄蛋清分离于两个打蛋盆中，准备的35G糖给蛋黄添10G用于搅拌蛋黄（其余25G用于打发蛋清）滴少许柠檬汁给蛋清去腥2、将添加砂糖的蛋黄，手动划'1'打至颜色稍微变白后，添加45G牛奶继续手动搅拌均匀，再添加40G玉米油手动搅拌均匀完成乳化3、蛋白打发至硬性发泡4、打发好的蛋白与乳化完成的蛋黄翻拌均匀后，上下火175度中下层烤25分钟（长帝烤箱）
步骤2/3
B豆乳卡仕达酱部分：蛋黄：2个白砂糖/细砂糖：30G低筋面粉：30G豆浆：200ML奶油奶酪：100G淡奶油：50G1、将蛋黄蛋清分离后只取蛋黄用（蛋白部分空碗保鲜膜冰箱冷藏/冷冻可以留着做蛋白糖用）2、将30G砂糖与蛋黄进行搅拌，手动搅拌均匀3、添加200ML豆浆均匀搅拌4、添加30G低粉过筛搅拌均匀5、准备一个小锅（最好是奶锅）将调制好的豆浆糊倒入奶锅，小火加热不停的用手动搅拌器搅拌，搅拌至初浓稠状态离火加入100G奶油奶酪（奶油奶酪提前切成小块）搅拌几下后上火继续搅拌均匀，这个时候搅拌的原则是小火搅拌5秒后离火使劲搅拌15秒，将奶油奶酪大颗粒搅拌均匀，来回重复搅拌，指导搅拌均匀豆乳酱就制作完成。6、待晾至手温温度即可装入裱花袋进行存储/使用
最后一步
C蛋糕部分：盒子道具：一个裱花袋：2个炒熟黄豆粉：若干1、用盒子的模具在烤好的戚风片上印出大小相同的戚风片备用，一个蛋糕需要三片2、放一片戚风，然后将打好的豆乳卡仕达酱装在裱花袋中均匀挤在第一片戚风的上面，然后盖上第二片戚风3、在第二片戚风的上面用裱花袋挤上打发的淡奶油后，盖上第三片戚风4、在最后一片戚风片上，用之前装好豆乳卡仕达酱的裱花袋挤成圆形的豆乳酱，然后用筛子将炒熟的黄豆粉筛在豆乳酱上即可大功完成！

小贴士

1、这个蛋白一定要打到跟戚风一样硬这样放在豆乳里才会好吃，冷藏的话也不会太软不好吃，反之如果蛋白打的湿性发泡做出来会软，进了冷藏就会比较湿不好吃口感上单薄了一些【蛋白如何打发】 ·首先25G糖分三次加入 ·第一次加入时，蛋白的状态是鱼眼泡变成均匀的小泡轻微有纹路的时候 ·第二次加入时，蛋白的状态是有清晰的大花纹提起打蛋器有小弯钩 ·第三次加入时，蛋白的状态是有明显的花纹，提起打蛋器有轻微的小弯钩（加入第三次糖之后开始调整整体的蛋白程度，先低速打发，打到有打蛋器与手有阻力感之后切换中速打发，打到有阻力感之后切换高速打发，达到高速也有轻微阻力感之后，停止，蛋白就打发OK了）如果你蛋白实在是掌握不好，3个蛋清就直接打发4-4.5分钟就OK 2、豆浆我自己做是用豆浆粉冲的豆浆，因为冲的豆浆相对豆香味道比较浓，外面卖的豆浆就有种糊锅底的感觉，添进去会直接影响整体品质；如果自己有豆浆机，就用豆浆机煮豆浆做，如果做抹茶的豆乳加5G抹茶粉与豆浆混合然后过筛就可以 3、配方中的豆乳卡仕达酱制作完成约450G，建议使用一个大的裱花袋将制作蛋糕之余的酱装入，皮筋封口冷藏保存，这样使用的会久一些，这个酱平时拌沙拉，加面包都是可以使用的，非常棒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-15

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