菠萝冰激凌

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热爱冰淇凌可以说是大部分小朋友与生俱来的天性，想要阻止孩子吃到添加剂过多热量又过高的雪糕，最好的方式不是严厉喝止，而是想办法做出健康美味的版本给孩子吃。如果你在网上搜做法，你会发现大部分会用到冰淇淋机，或者要求你每隔1个小时就去搅拌，这又会引发你对冰淇淋机材质安全性的担忧，以及对繁琐冗长操作的不满。今天我分享的这道方子，可以让你一次性完成冰淇淋的操作步骤，并且完全不需要用到冰淇淋机。

食材清单加入采购清单

淡奶油 190g

、

菠萝 120g

、

牛奶 60g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 20g

、

柠檬 2片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
菠萝肉切丁。菠萝可以换成其它果泥，制作这个配方，水果需要先熬成果酱，因为新鲜的水果含水量太大，直接使用会给冰淇淋液中带入过多的水分，导致成品有冰渣的口感。
步骤2/15 点击查看大图
丢进料理机中，打成菠萝泥。不需要打太碎，带点颗粒的口感会更好。
步骤3/15 点击查看大图
打碎后的菠萝倒入小锅中，加入10克细砂糖，拌匀，使糖均匀裹在菠萝上。如果买到的菠萝或其他水果本身是比较甜的话，这里的糖是可以少加或者不加点。
步骤4/15 点击查看大图
开小火，挤入几滴柠檬汁，开始熬制果酱。
步骤5/15 点击查看大图
熬到菠萝粘稠，挤入几滴柠檬汁，拌匀后即可关火。加入柠檬汁可以使果酱的颜色变得更加漂亮，并且能够综合蛋腥味。
步骤6/15 点击查看大图
熬煮好的菠萝果酱放入碗中，彻底冷却备用。如果是做苹果酱、香蕉酱等容易氧化变色的果酱，柠檬汁要稍微多放一点，并且冷却时用保鲜膜盖住，隔绝空气。
步骤7/15 点击查看大图
牛奶倒入小锅中，加入10克糖，开小火煮至糖溶解。这一步时间不用太长，糖融化就可以关火了，加热太久营养流失，并且会让牛奶温度过高。
步骤8/15 点击查看大图
倒入装有两个蛋黄的搅拌碗中，边倒入边搅拌。一边倒要一边搅打，不要一次性倒入，以免把蛋黄烫成蛋花。如果牛奶比较烫的话，可以稍稍放凉，但要保持一定的温度，温度过低的话很难混合均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将蛋黄牛奶液重新倒回奶锅中，小火加热（不要煮开），并不断用硅胶刮刀搅拌，熬至浓稠可以挂勺的时候关火。注意千万不能将液体煮开，不然会产生蛋黄颗粒，使成品口感粗糙。
步骤10/15 点击查看大图
关火后立即隔水冷却。将搅拌碗隔冷水降温，不断搅拌使混合物冷却，防止余温继续加热。
步骤11/15 点击查看大图
冷却后加入菠萝果酱，拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
将淡奶油用电动打蛋器打至7分发。即提起打蛋器，滴漏的淡奶油会在表面留下纹理。或者专业一点讲，打到介于鱼眼发泡和湿性发泡之间的状态即可。
步骤13/15 点击查看大图
把菠萝蛋奶泥倒入打发好的淡奶油中，用刮刀拌匀。
步骤14/15 点击查看大图
装入干净的容器里，放入冰箱冷冻4～6个小时。
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开始享用自制无添加的美味水果冰淇凌吧！

小贴士

我这个方子既没有用到冰淇淋机，冷冻中途也不需要取出搅啊搅，也可以做到口感绵密，并且一点点冰渣都没有，一点都不逊色外面卖的冰淇凌，少了添加剂，多了一份健康～除了菠萝，草莓、香蕉、芒果、蓝莓、榴莲等等水果都可以如法炮制，热爱创新不满足于纯水果口味并且宝宝较大的朋友，还可以加点香草、抹茶粉、可可粉等，做出口感更为丰富的雪糕。

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发布于 2017-06-15

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